Jak zrobić zupę gulaszową, żeby była najlepsza na świecie? To wbrew pozorom bardzo łatwy przepis i nikomu nie powinien sprawić problemu. Musisz jednak wziąć pod uwagę dwie wskazówki. Po pierwsze przyprawy. Słodka i ostra papryka to absolutna podstawa. Nie może zabraknąć także oregano, odrobiny kminku, o soli i pieprzu już nawet nie wspominam, bo to podstawa.
Po drugie - warzywa. Nie może zabraknąć papryki, pomidorów, czosnku i, jeśli lubisz, dodaj trochę pieczarek. No i najważniejsze, czyli mięso. Zapomnij o kurczaku lub indyku. Do gulaszowej najlepiej sprawdzi się albo wołowina, albo wieprzowina, najlepiej karkówka lub łopatka. Mięso najpierw powinno się "zamknąć" na bardzo gorącej patelni. Następnie warto je trochę "upić" i w tym pomoże ci dobrej jakości czerwone wino. Wystarczy już pół szklanki, a mięso będzie kruche i miękkie, twoja zupa zyska przyjemny aromat i niezwykłą głębię. Jeśli jednak jesteś w ciąży, chcesz poczęstować dzieci lub inne osoby, które nie piją alkoholu, użyj wina bezalkoholowego.
Zupa gulaszowa podkręcona, aż miło. Rozgrzewa i syci
Składniki:
- 500 g łopatki wieprzowej,
- 500 g łopatki wołowej,
- 500 g pieczarek,
- 2-3 papryki,
- 1 mała ostra papryczka,
- 500 g krojonych pomidorów z puszki,
- 2 łyżki koncentratu,
- 3 ząbki czosnku,
- 1 większa marchewka,
- 2 cebule,
- sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe, suszone oregano, kminek,
- słodka, ostra i wędzona papryka - do smaku,
- 1 łyżka smalcu,
- pół szklanki czerwonego, wytrawnego wina,
- posiekana natka lub kolendra do dekoracji.
Zupa gulaszowa - sposób wykonania:
- Mięso oczyść, odkrój ewentualne błonki i przerosty. Następnie pokrój je w dość dużą kostkę, włóż do miski. Następnie dodaj odrobinę oleju i przyprawy - paprykę słodką, ostrą, wędzoną i pieprz w ilości takiej, jak lubisz. Wymieszaj i odłóż do lodówki na kilka godzin. Możesz także użyć gotowej mieszanki przypraw do gulaszu.
- Kiedy mięso się marynuje, przygotuj resztę składników. Pieczarki oczyść i pokrój na mniejsze kawałki. Nie musisz kroić ich bardzo drobno, najlepiej, gdyby wszystkie składniki były dobrze wyczuwalne. Podobnie pokrój papryki, marchewkę oraz cebulę - tę pokrój w grube piórka, czosnek zaś drobno posiekaj lub zmiel w prasce.
- Po kilku godzinach wyjmij mięso z lodówki i pozostaw na blacie, by nabrało temperatury pokojowej. Następnie przygotuj duży garnek, najlepiej z szerokim dnem i rozgrzej w nim solidną łyżkę smalcu. Kiedy się rozgrzeje, włóż mięso i nie ruszaj go przez jakiś czas. Podczas mieszania włókna się rozluźniają i mięso traci wodę.
- Kiedy mięso zamknie się z jednej strony, przełóż na drugą, ale nie mieszaj, bo wówczas mięso puści wodę i nie będzie soczyste. Kiedy mięso podsmaży się już z każdej strony, dodaj cebulę i podsmażaj chwilę na mniejszym ogniu. Następnie wlej wino i wymieszaj. Smaż, aż z wina zacznie odparowywać alkohol. Pamiętaj jednak, że alkohol nigdy nie odparowuje całkowicie.
- Następnie dodaj pieczarki, paprykę oraz czosnek. Dopraw papryką słodką, wędzoną (na ostrą uważaj), dodaj oregano i kminek. Podsmażaj jeszcze chwilę i zalej całość bulionem, najlepiej z kości wołowych lub wieprzowych. Wystarczy 1,5 litra.
- Zmniejsz moc palnika i dodaj krojone pomidory oraz koncentrat. Gotuj całość na wolnym ogniu przez ok. 1,5 godziny. Kiedy mięso będzie już miękkie, dopraw do smaku solą i opcjonalnie innymi przyprawami. Zupę gulaszową podawaj gorącą, najlepiej z kromką świeżego chleba. Przed podaniem udekoruj posiekaną zieleniną, świetnie sprawdzi się kolendra.
