Czesi słyną z kuchni, która z prostych składników potrafi wydobyć maksimum smaku. Jednym z takich dań są utopené rízky, czyli schabowe, które najpierw się smaży, a potem zapieka w bulionie. Dzięki temu pozostają kruche z zewnątrz i miękkie w środku, a każdy kęs pachnie domowym rosołem. To potrawa idealna na niedzielny obiad, gdy chce się zaskoczyć rodzinę czymś znajomym, ale jednak innym.
Topione schabowe zachwycają kruchością i smakiem. Tajemnica tkwi w bulionie
Klasyczna wersja powstaje z plastrów wieprzowej szynki lub karkówki, ale świetnie sprawdzi się też łopatka albo schab. W wersji delikatniejszej można użyć mięsa z indyka lub kurczaka, które nasiąka aromatem warzywnego wywaru.
Składniki:
- 6 plastrów wieprzowego mięsa (szynka, schab lub karkówka),
- sól i świeżo mielony pieprz,
- 200 g bułki tartej,
- 2 jajka,
- 2 łyżki mleka lub jasnego piwa,
- 175 g mąki pszennej,
- 3 łyżki oleju lub smalcu do smażenia,
- 1 l bulionu mięsnego lub warzywnego,
- cebula pokrojona w krążki,
- kawałek pora lub kilka plasterków boczku (opcjonalnie),
- cienki plaster masła na każdy kotlet (opcjonalnie).
Jak przygotować utopené rízky krok po kroku? Ten przepis zawsze się udaje
Przygotowanie utopionych schabowych nie wymaga kulinarnego doświadczenia i składników, które trudno dostać. Mięso smaży się krótko, a następnie piecze w bulionie, dzięki czemu pozostaje miękkie i pełne aromatu. Zanim kotlety trafią do piekarnika, przechodzą proces nieco odwrotny niż klasyczne panierowanie.
Sposób przygotowania:
- Plastry mięsa rozbij delikatnie tłuczkiem, oprósz solą i pieprzem. Każdy kawałek obtocz kolejno w bułce tartej, następnie w roztrzepanych jajkach z mlekiem lub piwem, a na końcu w mące.
- Na rozgrzanym tłuszczu usmaż kotlety z obu stron, aż panierka lekko się zarumieni.
- Przełóż je do naczynia żaroodpornego, ułóż obok siebie i posyp krążkami cebuli, porem lub boczkiem.
- Całość zalej gorącym bulionem tak, by przykrył mięso, i piecz w temperaturze około 180 stopni Celsjusza przez 30-40 minut.
- Gdy sos delikatnie zgęstnieje, a mięso stanie się miękkie, potrawa jest gotowa. Utopione schabowe najlepiej smakują z purée ziemniaczanym, frytkami i domową surówką.
Jak urozmaicić utopené rízky i nadać im nowy charakter? Propozycji jest wiele
Przepis na utopione schabowe można z łatwością zmienić w coś wyjątkowego. Wystarczy dodać do bulionu kilka ząbków czosnku, łyżkę musztardy lub odrobinę sosu sojowego, aby nadać daniu głębszy smak. Dla miłośników ziół świetnie sprawdzi się rozmaryn, tymianek lub majeranek, które podkreślą aromat mięsa. Jeśli lubisz potrawy z lekką nutą słodyczy, dodaj do wywaru kilka plasterków jabłka lub łyżkę miodu, efekt będzie zaskakująco pyszny. Ciekawą odmianą może być też zastąpienie części płynu piwem, co nada potrawie typowo czeskiego charakteru.
