Chyba wszyscy uwielbiamy drożdżowe wypieki. Różne bułeczki, jagodzianki, cynamonki, drożdżówki z serem, puszyste ciasta z aromatem cytrynowym i bakaliami i oczywiście ją - królową z kruszonką, czyli chałkę. Kojarzy się zwykle ze śniadaniami, posmarowana masełkiem lub domową konfiturą i podana z ciepłym mlekiem jest zapewne przyjemnym wspomnieniem wielu z nas. Mnie chałka najbardziej kojarzy się z weekendem, bo tradycję robienia jej na niedzielę wyniosłam z babcinego domu razem z najlepszym, niezawodnym przepisem. Jak zrobić chałkę, która jest mięciutka jak puch, delikatna i w punkt słodka? Należy zacząć od mąki - im niższy typ, tym delikatniejsze ciasto. No i nie wolno się spieszyć - wszystkie ciasta drożdżowe muszą mieć czas i spokój. Tę zasadę znam dzięki babci.
Chałka jak za dawnych lat. Mięciutkie ciasto to zasługa odpowiedniej mąki
Składniki:
- 0,5 kg mąki pszennej typu 450,
- 250 ml letniego mleka,
- 25 g świeżych drożdży,
- 60 g masła,
- 1 średnie jajko,
- 70 g cukru,
- szczypta soli,
Kruszonka:
- 50 g zimnego masła,
- 50 g cukru,
- 100 g mąki.
Chałka z przepisu babci - sposób wykonania:
- Tak jak w przypadku większości wypieków, zadbaj o to, żeby wszystkie składniki miały temperaturę pokojową. Następnie przygotuj rozczyn. Mleko podgrzej w rondelku do temperatury maksymalnie 35 stopni, wyższa temperatura zabije drożdże. Następnie dodaj drożdże, łyżkę cukru oraz 4 łyżki mąki. Dokładnie wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce, by rozczyn zaczął pracować.
- Przygotuj dużą miskę (metalową lub szklaną warto wcześniej lekko nagrzać przy grzejniku lub w gorącej wodzie) i przesiej do niej resztę mąki. Dodaj sól, resztę cukru oraz jajko i ciepłe masło. Zacznij wyrabiać, stopniowo wlewając podrośnięty rozczyn. Kiedy ciasto przestanie się lepić do rąk, miskę przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce, by wyrosło. Powinno co najmniej podwoić objętość.
- Kiedy ciasto rośnie, przygotuj kruszonkę. 100 g mąki utrzyj z 50 g zimnego masła i 50 g cukru. Powinna być sypka z grudkami różnej wielkości. Następnie odłóż kruszonkę do lodówki.
- Wyrośnięte ciasto wyłóż na stolnicę podsypaną mąką i przez chwilę wyrabiaj. Podziel je na trzy równe części i uformuj z nich wałki o długości ok. 50 cm.
- Blaszkę do pieczenia wyłóż papierem. Połóż na niej wałki z ciasta i zlep końce. Następie zapleć z nich warkocz, a końcówkę zawiń pod spód. Przykryj ciasto ściereczką i pozostaw do kolejnego wyrośnięcia, tym razem na pół godziny.
- Chałkę posmaruj roztrzepanym jajkiem i dodaj kruszonkę. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180 stopni z funkcją grzania góra-dół. Piecz, aż chałka apetycznie się zarumieni. Powinno zająć to 35-40 minut. Pozostaw do ostygnięcia, najlepiej na kratce.
Wskazówka: Do ciasta drożdżowego na chałkę możesz dodać rodzynki, kandyzowane owoce lub kawałki czekolady mlecznej, lub deserowej. Możesz także użyć owoców z syropu lub świeżych, sezonowych. Dla podbicia smaku możesz ewentualnie dolać kilka kropelek aromatu pomarańczowego lub amaretto.
