Cukinia to jedno z najbardziej uniwersalnych warzyw sezonowych. Gdy po raz pierwszy zrobiłam z niej pasztet, nie spodziewałam się, że stanie się takim hitem w mojej kuchni. Wyszedł delikatny, kremowy i cudownie pachnący ziołami. Od tego czasu robię go regularnie - na śniadanie, kolację, a czasem po prostu jako przekąskę.
Jak przygotować pasztet z cukinii, który zawsze wychodzi? Przepis jest banalnie prosty
Pasztet z cukinii to nie tylko zdrowa przekąska, ale też doskonały sposób na wykorzystanie sezonowych warzyw. Przyrządzisz go z podstawowych składników, które często masz już pod ręką. Możesz do niego dodać cokolwiek chcesz, większość produktów świetnie komponuje się razem. Dodatek kurkumy doda całości wyjątkowej barwy.
Składniki:
- 1 kg cukinii,
- średnia cebula,
- marchewka,
- 3 ząbki czosnku,
- 4 jajka,
- pół szklanki bułki tartej lub kaszy manny,
- 1/3 szklanki oleju.
- sól i pieprz do smaku,
- łyżeczka słodkiej papryki,
- pół łyżeczki oregano,
- pół łyżeczki kurkumy (opcjonalnie),
- natka pietruszki.
Jak uzyskać idealną konsystencję pasztetu z cukinii? Technika ma znaczenie
Sekret tkwi w dokładnym odsączeniu cukinii. Jeśli zostawisz w niej zbyt dużo wilgoci, masa będzie zbyt rzadka, a pasztet może się rozpadać. Użyj gazy lub ściereczki i wyciśnij jak najwięcej soku. Dobrym dodatkiem, który poprawia strukturę i dodaje smaku, jest garść startego żółtego sera. Dzięki temu całość zyskuje na kremowości i głębi aromatu.
Sposób przygotowania:
- Cukinię zetrzyj na tarce o dużych oczkach, posól i odstaw na 20 minut, aby puściła sok. W tym czasie zetrzyj marchewkę, posiekaj cebulę i przeciśnij przez praskę czosnek.
- Po upływie czasu bardzo dokładnie odciśnij cukinię z nadmiaru płynu, najlepiej przy użyciu czystej ściereczki lub gazy. W dużej misce połącz wszystkie warzywa, dodaj jajka, bułkę tartą, olej, przyprawy i posiekaną natkę.
- Całość dokładnie wymieszaj, aż uzyskasz jednolitą masę. Przełóż ją do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza i piecz przez około 75 minut. Po tym czasie odstaw do całkowitego wystudzenia - wtedy pasztet nabierze odpowiedniej konsystencji i łatwo się pokroi.
Zamienniki i sposób przechowywania. Dzięki temu pasztet będzie jeszcze lepszy
Pasztet z cukinii najlepiej smakuje schłodzony. Po upieczeniu i wystudzeniu włóż go do lodówki i odczekaj kilka godzin. Następnie przechowuj go w szczelnym pojemniku, świeżość zachowa przez 3-4 dni. Można go podawać na zimno, ale także delikatnie podgrzać. Nie warto go mrozić, ponieważ po rozmrożeniu traci zwartą strukturę.
Jeśli unikasz jajek, możesz łatwo je zastąpić. Zmiel 2 łyżki siemienia lnianego i zalej 4 łyżkami ciepłej wody. Po 10 minutach otrzymasz kleistą masę, która doskonale zwiąże składniki. Możesz też dodać trochę ugotowanej fasoli lub ciecierzycy, aby uzyskać pełniejszy smak i lepszą konsystencję. Dla głębszego smaku użyj wędzonej papryki, lub zamień ją na chilli. Dla podbicia koloru wsyp do masy posiekany koperek.
