Dziś mamy przepis, który prawie każdy mniej lub bardziej kojarzy, a chodzi o zupę zacierkową. To prosta i tania zupa, którą można ugotować na rosole lub na dowolnym bulionie, a w niektórych domach była nazywana "bida zupą" lub "zupą dziadowską", jak było na przykład u mnie. Robię ją z ochotą do dzis i oczywiście stosuję się do wskazówek, które dawno temu przekazała mi babcia. Ważne były grzyby, najczęściej suszone, a w sezonie świeże. Oprócz tego cebulka usmażona na złoto, koniecznie na smalcu i oczywiście zacierki. To tylko mleko, woda i ociupinka soli i sprawne, szybkie palce. Jeśli masz rosół i trochę grzybów, nie czekaj, tylko zrób zacierkową. Pomidorowa może poczekać.
Zupa zacierkowa z grzybami. Najlepsza jesienna zupa na rosole
Składniki:
- ok. 2 l bulionu lub lekkiego rosołu,
- 2 marchewki,
- kilka ziemniaków,
- 1 większa cebula,
- ok. 100 g boczku wędzonego,
- szklanka suszonych grzybów lub ok. 400 g świeżych, dowolnych grzybów,
- mąka i woda na zacierki,
- sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe,
- posiekany koperek lub natka pietruszki do dekoracji,
- opcjonalnie: pół szklanki zakwasu na żur.
Zupa zacierkowa z grzybami - sposób wykonania:
- W większym garnku, najlepiej z grubym dnem wytop boczek pokrojony w drobną kostkę. Następnie dodaj trochę smalcu oraz posiekaną cebulę i zeszklij ją. Dodaj ziemniaki pokrojone w kostkę oraz marchewkę startą na tarce i chwilę podsmażaj, aż ziemniaki miejscami lekko się zezłocą.
- Kiedy całość się podsmaży, zalej składniki bulionem, dodaj pokruszone w dłoniach suszone grzybki oraz kilka listków laurowych i 3-4 kulki ziela angielskiego. Gotuj całość na niewielkim ogniu, aż ziemniaki będą niemal całkowicie miękkie. Jeśli używasz świeżych grzybów, oczyść je dokładnie, pokrój na mniejsze kawałki i podsmaż razem z boczkiem i cebulką.
- Gdy zupa się gotuje, przygotuj zacierki. Z mąki, wody i odrobiny soli zagnieć ciasto. Konsystencją powinno przypominać dobrze wyrobione ciasto na pierogi. Następnie odrywaj z ciasta małe kawałki i w dłoniach formuj je w kształt kuleczek. Najlepiej, żeby kuleczki miały średnicę nie większą, niż 1 cm. Zacierki wkładaj do miski podsypanej mąką, by się nie posklejały.
- Gotowe zacierki wrzucaj do gotującej się zupy, następnie dodaj sól i pieprz do smaku. Gotuj jeszcze przez 5 minut, żeby zacierki nie były w środku surowe. Przed podaniem podsyp posiekaną natką lub koperkiem. Możesz dodać odrobinę zakwasu na żurek, soku z kiszonych ogórków lub kapusty dla dodatkowego zakwaszenia, ale nie jest to konieczne.
