Lubicie pierogi z mięsem? Ja bardzo. Jednak w wielu domach (w tym w moim) robi się je wtedy, kiedy jest dużo mięsa gotowanego w rosole lub innych zupach, lub mamy w planach barszcz czerwony, a nie chce nam się smażyć krokietów. Jednak pierogi z mięsem mogą być czymś więcej, niż tylko sposobem na wykorzystanie gotowanego mięsa, a wystarczy farsz nico podrasować. Kiedy mam trochę kurczaka, kaczki, wołowiny lub mięsa z wieprzowych żeberek, mielę je na dużych oczkach i dodaję kiełbasę. Całość podsmażam na patelni razem z cebulką i kiszoną kapustą, doprawiam kminkiem i czosnkiem i mam najlepszy farsz do pierogów. Są tak pyszne, że czasem specjalnie gotuję mocno mięsny rosół, żeby później zrobić pierogi.
Podwójnie mięsne pierogi. Podsmaż kiełbasę i dodaj do farszu
Składniki:
- 500 g ugotowanego mięsa z zupy albo rosołu (dobrze, jeśli jest tam wołowina),
- 2-3 laski swojskiej wędzonej kiełbasy (ok. 300-350 g),
- 1 cebula,
- 2 małe ząbki czosnku,
- garść kiszonej kapusty odciśniętej z soku,
- sól, pieprz, łyżeczka kminku, odrobina majeranku,
- trochę bulionu,
- tłuszcz do smażenia, polecam swojski smalec.
Ciasto na pierogi:
- 0,5 kg mąki pszennej niskiego typu przemiału,
- 1 szklanka bardzo gorącej wody,
- 2 łyżki roztopionego masła,
- szczypta soli, najlepiej drobnoziarnistej.
Pierogi z mięsem i kiełbasą - sposób wykonania:
- Na samym początku zajmij się ciastem na pierogi. Na stolnicę przesiej mąkę. Zagotuj wodę i odmierz 250 ml. Rozpuść w niej odrobinę soli. Gorącą wodę wlej do ciasta. Dodaj także roztopione masło i zacznij mieszać ciasto, najpierw łyżką (żeby się nie poparzyć).
- Kiedy ciasto będzie miało temperaturę przyjazną dla dłoni, zacznij ręcznie je zagniatać. Rób to energicznie do momentu, aż będzie gładkie i jednolite. Zbyt długie wyrabianie ciasta również może je niepotrzebnie utwardzić. Gotowe ciasto owiń ściereczką i pozostaw, by odpoczęło.
- Kiełbasę obierz z osłonki i zmiel w maszynce o najgrubszych oczkach. Podobnie zmiel ugotowane mięso, możesz je także dość drobno posiekać. Posiekaj także cebulę.
- Na patelni rozgrzej niewielką ilość tłuszczu i dodaj kiełbasę. Podsmażaj chwilę, aż zacznie się robić złota. Następnie dodaj cebulę i podsmażaj, aż się zeszkli. Następnie dodaj kiszoną kapustę odciśniętą z soku i drobno posiekaną ostrym nożem. Smaż całość, przez kilka minut, aż kapusta zacznie się złocić.
- Dodaj gotowane mięso, przyprawy i wymieszaj. Podsmażaj przez 5 minut i pozostaw, by farsz lekko przestygł. Jeśli farsz jest twoim zdaniem za gęsty, dodaj odrobinę bulionu lub rosołu.
- Ciasto podziel na części i każdą z nich cienko rozwałkuj. Następnie wycinaj kółeczka szklanką lub większym kieliszkiem. Na środku każdego z nich połóż porcję farszu i szczelnie zalep, tworząc ozdobną falbankę.
- Pierogi wrzucaj na osolony wrzątek i gotuj przez 2-3 minuty od czasu wpłynięcia. Podawaj okraszone podsmażoną cebulką lub z kleksem kwaśnej śmietany. Moim zdaniem najpyszniejsze są odgrzewane na patelni.
