Ten deser od lat króluje na czeskich stołach i coraz częściej pojawia się także w polskich domach. Ma w sobie coś niezwykle przytulnego, ponieważ zapach roztopionego masła i kakao wypełnia cały dom. Z kilku prostych składników powstaje ciasto puszyste, a zarazem wilgotne. Jego sekret tkwi w sposobie przygotowania, który nadaje mu odpowiednią strukturę i głęboki smak. Nie bez powodu mówi się, że to wypiek jak król Salomon, ponieważ jest prosty, a jednocześnie wyjątkowy.
Historia i znaczenie nazwy. Mądrość i prostota spotykają się w jednym cieście
Nie wiadomo dokładnie, kto i kiedy nadał temu deserowi nazwę Salamounovy rezy (cięcia Salomona). Według niektórych to symbol prostoty i rozsądku, takiej, jaką cechował się biblijny król. To ciasto udowadnia, że niezwykły smak może wynikać z najprostszych połączeń. Dla wielu Czechów to wspomnienie dzieciństwa i rodzinnych spotkań, a jego popularność wykracza daleko poza granice kraju.
Składniki:
- 250 ml wody,
- 400 g cukru,
- 250 g masła lub margaryny,
- 2 łyżki kakao,
- 300 g mąki pszennej,
- łyżeczka proszku do pieczenia,
- 4 jajka,
- 2 łyżki rumu,
- 100 g wiórków kokosowych.
Zamienniki i sposoby na urozmaicenie. Jak dodać wypiekowi wyjątkowego charakteru?
Przepis można dowolnie modyfikować według własnych upodobań. Jeśli nie przepadasz za kokosem, sięgnij po orzechy włoskie, laskowe lub migdały. Rum można zastąpić kilkoma kroplami aromatu waniliowego albo sokiem z pomarańczy. Do masy kakaowej warto dodać łyżeczkę cynamonu, który nada jej lekko korzenny ton. Ciasto najlepiej upiec w prostokątnej formie o wymiarach około 25 x 35 cm.
Sposób przygotowania:
- W rondelku rozpuść masło z wodą, cukrem i kakao, podgrzewając całość na małym ogniu, aż cukier się rozpuści. Nie doprowadzaj masy do wrzenia, powinna być gorąca i jedwabista. Odlej z niej około 200 ml i odstaw na później jako polewę.
- Do reszty dodaj żółtka, następnie wsyp mąkę połączoną z proszkiem do pieczenia, a na końcu delikatnie wmieszaj ubite białka. Przelej masę do formy i piecz około 25 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.
- Gorące ciasto polej odłożoną masą z dodatkiem rumu, posyp wiórkami kokosowymi i odstaw do wystudzenia. Po ostygnięciu pokrój na równe porcje.
Przechowywanie i świeżość. Jak zachować idealną konsystencję przez kilka dni?
Salamounovy rezy najlepiej smakują na drugi dzień, gdy są dobrze nasączone polewą. Przechowuj deser w szczelnym pojemniku lub owinięty folią spożywczą. W chłodnym miejscu zachowa świeżość do 4 dni. Ciasto można również zamrozić, wystarczy podzielić na porcje i przechowywać w zamrażalniku. Po rozmrożeniu w temperaturze pokojowej znów staną się miękkie i aromatyczne.
Aby masa była idealnie gładka, użyj kakao dobrej jakości i cierpliwie mieszaj. Piana z białek powinna być sztywna, dzięki niej ciasto zyska lekkość. Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia, aby deser nie opadł. Dla intensywniejszego smaku możesz dodać polewę czekoladową i posypać wierzch dodatkową porcją wiórków.
