Od zawsze miałam słabość do potraw, które łączą prostotę składników z głębią smaku i taki właśnie jest przepis mojej babci na szare kluski. To kulinarny wehikuł czasu, który przenosi do kuchni z dzieciństwa, gdzie pachniało smażoną cebulką, a z pieca biło przyjemne ciepło. Przygotowuje się je bez pośpiechu, bez liczenia kalorii, z takim spokojem, którego dziś często nam brak. W środku tygodnia, po pracy, w leniwe popołudnie - zawsze znajdzie się czas, żeby znów poczuć się jak kiedyś. W moim przypadku to danie nie jest tylko obiadem, lecz także wspomnieniem.
Domowa klasyka w czystej postaci. Szare kluski zawsze smakują jak u babci
Szare kluski to jedno z tych dań, które nie potrzebują specjalnej okazji. Ich siła tkwi w prostocie, ale i w ogromnej uniwersalności. Można je podawać na wiele sposobów, zawsze smakują dobrze i kojarzą się z domem. Nawet ci, którzy pierwszy raz podejmują się ich przygotowania, mają szansę na sukces.
Składniki:
- 1 kg ziemniaków,
- 180 g mąki pszennej,
- jajko,
- łyżeczka soli,
- 150 g boczku wędzonego,
- duża cebula.
Gotowanie może działać jak medytacja. Szare kluski uczą cierpliwości
W codziennym pośpiechu warto pozwolić sobie na moment zatrzymania. Szare kluski nie wymagają skomplikowanych technik, ale domagają się obecności i uwagi. Obieranie ziemniaków, ich tarcie, odcedzanie soku - wszystko dzieje się w rytmie, który samemu się wyznacza.
Sposób przygotowania:
- Obrane ziemniaki zetrzyj na drobnych oczkach tarki. Dzięki temu uzyskasz jednolitą masę, odstaw je na kilka minut.
- Po tym czasie odsącz nadmiar wody do miseczki, najłatwiej przez czystą ściereczkę lub gazę. Nie odciskaj jednak całej wilgoci, niewielka ilość jest potrzebna.
- Z wody oddziel skrobię, która osiadła na dnie naczynia po odciśnięciu. Dodaj ją ponownie do masy - to jeden z babcinych trików na dobrą konsystencję.
- Dodaj jajko, sól i mąkę. Wyrabiaj masę za pomocą ręki, powinna być zwarta, ale nie za sucha. W razie potrzeby dopasuj ilość mąki do wilgotności ziemniaków.
- W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Łyżką nakładaj porcje ciasta i wrzucaj delikatnie do wrzącej wody. Kluski gotuj do momentu, aż wypłyną na powierzchnię, a następnie jeszcze ok. 1-2 minuty.
- Wyjmij kluseczki łyżką cedzakową, odsącz i podawaj z podsmażonym boczkiem i cebulą lub skwarkami.
Naturalne dodatki, które robią różnicę Jak podgrzać kluski, by nie straciły smaku?
Choć najczęściej kluski podaje się z cebulką i boczkiem, warto pamiętać, że można je łączyć z wieloma innymi dodatkami. Szalotka nada delikatniejszego aromatu, a por wniesie odrobinę świeżości. W wersji wegetariańskiej znakomicie sprawdzi się cukinia podsmażona z czosnkiem lub pieczarki duszone z tymiankiem. Dla odważniejszych - masło z dodatkiem pasty miso lub wędzonej papryki.
Zdarza się, że zostaje porcja klusek na drugi dzień i wtedy pojawia się pytanie: co dalej? Zimne kawałki można łatwo odczarować. Wystarczy podsmażyć je na niewielkiej ilości masła albo oleju, najlepiej na żeliwnej patelni, żeby zyskały lekko chrupiącą skórkę i zupełnie nowy charakter. Odgrzane w ten sposób smakują niemal jak zupełnie inne danie, ale w najlepszym tego znaczeniu. Można je też zapiec w piekarniku z resztkami kapusty, boczkiem lub startym serem.
