Trudno wyobrazić sobie bardziej polskie danie niż bigos. To - oprócz pierogów i rosołu - nasza kulinarna chluba narodowa. Przed wiekami próżno było szukać w nim kapusty, obecny przepis nie może się bez niej obejść. Co dom, to inny przepis na bigos. Dziś podzielę się recepturą, której nauczyłam się jeszcze od babci. Jest tam moc pysznej, domowej kiszonej kapusty, pełno dużych kawałków mięsa oraz grzybów i, co ważne, jeden dodatek ze słoika. Chodzi o powidła śliwkowe. Ten lekko słodki, ale wyrazisty składnik idealnie pasuje do kiszonej kapusty, nieco ją przełamuje i podkreśla smak mięsa. Na Wszystkich Świętych mamy w domu mnóstwo gości i od lat każdy zmarznięty po cmentarnych maratonach tylko czeka na kopiastą porcję mojego bigosu.
Bigos z powidłami śliwkowymi. Na Wszystkich Świętych robię go w największym garze
Składniki:
- 4 kg kiszonej kapusty, najlepiej domowej,
- 1,2 kg wieprzowiny, najlepiej karkówki lub łopatki - mięso powinno być lekko przerośnięte,
- ok. 400-600 g wołowiny, także najlepiej lekko tłustej,
- ok. 1 kg g wędzonych żeberek,
- szklanka suszonych grzybów lub 500 g świeżych, dowolnego rodzaju,
- 2 cebule,
- ok. 200-300 g boczku wędzonego, możesz użyć także dobrej wędzonej kiełbasy,
- słoik powideł, ok. 300 g,
- sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe, odrobina kminku (opcjonalnie),
- opcjonalnie: ok. 100 ml koniaku, brandy lub czerwonego wina.
Domowy bigos z powidłami - sposób wykonania:
- Najpierw obgotuj kapustę. Wcześniej możesz ją poszatkować, ale nie jest to konieczne. Jeśli uważasz, że kapusta jest zbyt kwaśna, możesz ją przepłukać, ale ja tego nie praktykuję - uwielbiam kwaśny, wyrazisty bigos. Następnie dodaj kilka listków laurowych i łyżkę ziela angielskiego i gotuj na wolnym ogniu.
- Kiedy kapusta się gotuje, zajmij się resztą. Suszone grzyby skrusz w dłoniach i zalej wodą, by się namoczyły, możesz zrobić to także dzień wcześniej. Mięso pokrój w średnią kostkę, boczek w drobniejszą, natomiast wędzone żeberka podziel na kawałki.
- Na dużej patelni wytop boczek. Kiedy się zrumieni, dodaj posiekaną cebulę i podsmażaj do zezłocenia. Następnie odłóż podsmażony boczek z cebulką na bok. Rozgrzej dodatkową ilość tłuszczu, najlepiej smalcu, i na dużej mocy palnika podsmaż najpierw wieprzowinę, później wołowinę. Smaż, aż mięso zamknie się z każdej strony.
- Kiedy kapusta kiszona będzie już miękka, dodaj suszone grzyby razem z wodą, w której się moczyły, dołóż mięso, boczek oraz powidła. Dolej szklankę bulionu lub lekkiego rosołu oraz alkohol, jeśli go używasz, i zmniejsz moc palnika. Dokładnie wymieszaj bigos i gotuj na wolnym ogniu przez ok. 1,5 godziny, co jakiś czas mieszając.
- Po ok. 1,5-2 godzinach wyłącz bigos i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Kiedy będzie już zimny, ponownie go zagotuj i powtórz tę czynność jeszcze raz, najlepiej następnego dnia.
- Bigos powinien gotować się przynajmniej trzy razy i za każdym razem stygnąć. Za ostatnim razem dopraw go solą i pieprzem, by smaki się lepiej przegryzły.
