W chłodniejsze dni lubię wrzucić coś konkretnego na talerz. Coś, co spokojnie bulgocze pod pokrywką i wypełnia cały dom aromatem dobrze przyprawionego mięsa. Żeberka duszone w sosie własnym to dla mnie znak, że niedziela jest naprawdę domowa. Do tego odrobina cebuli, kilka przypraw i szczypta cierpliwości. Zamiast klasycznych mielonych lub panierowanych schabowych, wybieram właśnie je, ponieważ są mniej pracochłonne, a efekt końcowy zaskakuje głębią smaku i aromatu.
Przepis klasyczny, ale z charakterem. Żeberka, cebula i przyprawy to podstawa pełni smaku
Ten sposób przygotowania nie wymaga wielu składników, lecz każdy z nich ma znaczenie. Mięso powinno być dobrej jakości, przyprawy świeże, a cebula dojrzała i lekko słodka. Połączenie tych elementów tworzy danie o intensywnym, domowym smaku, który syci i zachwyca.
Składniki:
- 1 kg żeberek wieprzowych,
- 300 g cebuli,
- 50 g smalcu lub oleju rzepakowego,
- 3 liście laurowe,
- 2 ziarna ziela angielskiego,
- 750 ml wody lub bulionu mięsnego,
- łyżka sosu sojowego,
- 2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku,
- 1,5 łyżeczki soli,
- łyżeczka świeżo mielonego pieprzu,
- opcjonalnie: łyżka mąki pszennej + 50 ml zimnej wody.
Gotowanie z wyczuciem. Cierpliwość to klucz do idealnych żeberek
Duszenie nie znosi pośpiechu. Żeberka potrzebują czasu, by zmięknąć i nasiąknąć przyprawami, a sos, by nabrał głębi. Kluczowe jest również porządne obsmażenie mięsa, które wzbogaca smak całej potrawy. Nie warto się spieszyć, prawie całą robotę zrobi za nas piekarnik.
Sposób przygotowania:
- Mięso dokładnie osusz, a następnie podziel na mniejsze kawałki, aby wygodnie mieściły się w naczyniu żaroodpornym. Natrzyj je mieszanką soli, pieprzu i papryki.
- Na patelni rozgrzej tłuszcz i obsmaż żeberka z obu stron na złoty kolor. Przełóż je do naczynia.
- Na tej samej patelni podsmaż pokrojoną w piórka cebulę, aż się zeszkli, po czym przełóż ją do żeberek. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, wlej bulion oraz sos sojowy. Przykryj naczynie i piecz w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez około 90 minut.
- Pod koniec pieczenia zdejmij pokrywkę i zapiekaj jeszcze przez 15-20 minut, by sos się zredukował, a mięso lekko zarumieniło. Jeśli chcesz zagęścić całość, wymieszaj mąkę z zimną wodą, dodaj do naczynia i zapiecz jeszcze przez kilka minut. Podawaj na gorąco z ulubionym dodatkiem.
Nie marnuj, przechowuj. Resztki też potrafią zaskoczyć
Żeberka doskonale smakują również następnego dnia. Najlepiej przechowywać je zanurzone w sosie, w szczelnym pojemniku w lodówce. Dzięki temu mięso nie traci wilgoci i zachowuje aromat. Przed podgrzaniem dodaj odrobinę wody lub bulionu i rób to powoli na małym ogniu. Jeśli chcesz wzbogacić potrawę, dorzuć do duszenia pokrojoną w plastry marchewkę i kawałki korzenia selera. Te warzywa nie tylko urozmaicą smak, lecz także poprawią wygląd dania. To szczególnie dobre rozwiązanie, gdy przygotowujesz posiłek dla większego grona.
