Remigiusz Rączka zaznaczył też by sojek, które on przygotuje, nie mylić z sójkami, czyli regionalnym, mazowieckim przysmakiem. "Jest to stary śląski przepis" - tłumaczy i dodaje, że był robiony przez babcie dla dzieci po to, by przemycić w ich diecie jak najwięcej marchewki, która zawiera dużo beta-karotenu. Ten w organizmie przekształca się w cenną witaminę A, która wpływa na prawidłowe działanie wzroku, zdrowie błon śluzowych oraz kondycję skóry.
Sojki, czyli drożdżowe bułeczki z marchewką i śledziem. Przepis Remigiusza Rączki
Składniki na ciasto:
- 1 kg mąki pszennej,
- 4 jajka,
- 100 g drożdży,
- 2 szklanki mleka,
- 50 g masła,
- 2 łyżki cukru,
- pół szklanki oleju,
- szczypta soli.
Składniki na nadzienie:
- 1,2 kg marchewki,
- 6 płatów śledziowych a la matias,
- skórka i sok z 2 cytryn.
Dodatkowo:
- jajko do posmarowania,
- 2 łyżki czarnuszki.
Sposób przygotowania:
Drożdże wkruszamy do naczynia, zalewamy letnim mlekiem i dodajemy cukier. Mieszamy, dodajemy 2 łyżki mąki i czekamy, aż drożdże zaczną pracować. W międzyczasie roztapiamy masło.
Do dużej, szklanej miski wsypujemy mąkę. Dodajemy do niej sól. Jajka rozbełtujemy i przelewamy do mąki z solą. Olej wlewamy na patelnię z roztopionym masłem i łączymy.
Drożdże dodajemy do miski z mąką i jajkami. Wyrabiamy na gładką, jednolitą masę do momentu, aż zacznie odchodzić od ręki. Wtedy stopniowo dodajemy olej z masłem i wyrabiamy przez kilka minut. Przykrywamy miskę i odstawiamy do wyrośnięcia.
Marchewkę ścieramy na drobnych oczkach tarki. Dodajemy startą skórkę z cytryny oraz sok. Kucharz podkreśla, że jest to modyfikacja wprowadzona przez niego. Można dodać też młotkowany pieprz.
Wyrośnięte ciasto przekładamy na blat lub stolnicę posypane mąką. Zagniatamy przez kilka minut i dzielimy na dwie części. Przygotowujemy też płaty śledziowe, które kroimy na mniejsze kawałki.
Od ciasta odrywamy kawałki i formujemy owalne bułeczki. Lekko spłaszczamy i na środek kładziemy porcję marchewki oraz kawałek śledzia. Przykrywamy kolejną porcją marchewki i szczelnie zalepiamy, by się nie rozpadły. Bułeczki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Każdą sojkę smarujemy jajkiem i posypujemy czarnuszką. Pieczemy przez 30 minut w 200 stopniach.
