Kiedy pierwszy raz usłyszałam o zupie z kiszonych buraków, przyznam szczerze, byłam sceptyczna. Warzywa te kojarzyły mi się głównie z ćwikłą albo tradycyjnym barszczem, a zakwaszanie wydawało się zbyt "eksperymentalne". Jednak od kiedy raz spróbowałam tej potrawy, wracam do niej regularnie. Ma w sobie wszystko, co lubię w kuchni - prostotę, głębię smaku i możliwość modyfikacji wedle upodobań. Jeśli zależy ci na lekkim, kwaskowatym, ale wyrazistym daniu, to ta zupa zdecydowanie cię zaskoczy. Co więcej, buraki w takiej wersji to prawdziwa bomba zdrowotna. Według Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej są źródłem probiotyków, witamin z grupy B i składników mineralnych, takich jak żelazo i potas, które wspierają układ odpornościowy oraz pracę serca i jelit.
Składniki, które zaskakują prostotą. Nie potrzebujesz wiele, by uzyskać wyjątkowy smak
Zupa z kiszonych buraków nie wymaga skomplikowanych składników. Wszystko, czego potrzebujesz, to kilka prostych warzyw i domowy bulion. To danie w duchu zero waste, bo można wykorzystać warzywa po zakwaszaniu lub pozostałości z zakwasu.
Składniki:
- 800 g kiszonych buraków (z sokiem),
- 150 g cebuli,
- 2 ząbki czosnku,
- 200 g marchewki,
- 400 g ziemniaków,
- 30 ml oleju rzepakowego,
- 2 l bulionu warzywnego,
- łyżeczka suszonego majeranku,
- sól i pieprz do smaku,
- 2 łyżki jogurtu naturalnego lub śmietany (opcjonalnie).
Gotowanie tej zupy to czysta przyjemność. W kuchni pachnie zdrowiem, a w garnku wrze smak
Zupa z kiszonych buraków nie wymaga długiego stania przy kuchni, a mimo to daje dużo satysfakcji. Podczas gotowania czuć charakterystyczny aromat warzyw i przypraw, który działa kojąco, szczególnie w chłodniejsze dni. Do całości możesz śmiało dodać śmietankę, jednak bez tego dodatku jest równie pyszna.
Sposób przygotowania:
- Zacznij od przygotowania warzyw. Cebulę i czosnek obierz i drobno posiekaj.
- W dużym garnku rozgrzej olej, wrzuć cebulę, po chwili dodaj czosnek i smaż na małym ogniu do zeszklenia. Marchewkę i ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i dodaj do garnka. Całość smaż kilka minut, aż warzywa delikatnie się zarumienią.
- Następnie dodaj starte na grubych oczkach kiszone buraki razem z sokiem. Zalej wszystko bulionem, dodaj majeranek, sól i pieprz. Gotuj na średnim ogniu przez 20-25 minut, aż warzywa będą miękkie.
- Na koniec możesz dodać 2 łyżki jogurtu lub śmietany, lub umieść kleks w talerzu, by złagodzić kwaskowatość i nadać zupie kremowej konsystencji. Podawaj gorącą, najlepiej z kromką świeżego chleba.
Jak przechowywać, by nie stracić smaku? Sprawdź prosty sposób, który działa
Po ugotowaniu zupę warto przelać do szczelnych szklanych pojemników. W lodówce można ją trzymać do 3 dni. Jeśli chcesz przygotować większą ilość, warto ją zawekować. Po podgrzaniu smakuje tak samo dobrze, a nawet lepiej, bo aromaty mają czas się przegryźć. Nie zaleca się jednak zamrażania, bo kwaśny smak może się zmienić. Jeśli zupa z kiszonych buraków stanie się twoim ulubionym daniem, warto pomyśleć o regularnym przygotowywaniu domowego zakwasu, by zawsze mieć pod ręką najważniejszy składnik.
Zamiast jogurtu lub śmietany, możesz dodać łyżkę serka koziego lub pokruszoną fetę. Jeśli lubisz bardziej orientalne smaki, warto dodać szczyptę imbiru albo odrobinę chili, by nadać potrawie charakteru. Zamiast ziemniaków możesz dodać bataty, które wprowadzą lekką słodycz i ciekawy kontrast do kwaśnych buraków.
