Ziemniaki po cabańsku to klasyczne danie wywodzące się z Chrzanowa i okolicznych miejscowości w Małopolsce. Ich nazwa pochodzi od Cabanów, czyli społeczności pasterskiej, która w średniowieczu osiedliła się na tych terenach. Mieli oni własną gwarę, zwyczaje i tradycje kulinarne, wśród których to właśnie ta potrawa zajmuje szczególne miejsce. Posiłek był dawniej przyrządzany w żeliwnych garnkach zawieszanych nad ogniskiem. W środku znajdowały się warstwy kartofli, cebuli, wędzonego boczku i kiełbasy, a całość przykrywano liśćmi kapusty. To właśnie one nadawały daniu charakterystyczny smak i chroniły zawartość przed przypaleniem. Dzisiaj przepis ten wraca do łask jako pomysł na prosty, treściwy i aromatyczny obiad.
Tradycja zaklęta w ziemniaku. To danie zna każdy mieszkaniec Małopolski
Liście białej kapusty nie tylko wzbogacają potrawę charakterystycznym aromatem, ale także chronią składniki przed wysuszeniem. Dzięki nim ziemniaki i mięso pozostają soczyste i pełne smaku. W wersji ogniskowej kapusta pełni funkcję naturalnego przykrycia.
Składniki:
- 1 kg ziemniaków,
- 150 g wędzonego boczku,
- 200 g kiełbasy zwyczajnej,
- 200 g cebuli,
- 200 g marchwi,
- 4 liście białej kapusty,
- 2 łyżki oleju rzepakowego,
- łyżeczka soli,
- pół łyżeczki pieprzu czarnego,
- łyżka natki pietruszki (do posypania).
Z piekarnika albo z ogniska. Każda wersja smakuje wyśmienicie
Tę potrawę możesz przygotować zarówno w warunkach domowych, jak i w plenerze, co czyni ją uniwersalną i wygodną. Świetnie sprawdza się na rodzinnych spotkaniach albo jako treściwy posiłek po intensywnym dniu. Pachnie wędzonką, jest soczysta w środku i chrupiąca na zewnątrz.
Sposób przygotowania:
- Ziemniaki obierz i pokrój na grube plasterki lub ćwiartki. Cebule pokrój w półplasterki, a marchew w cienkie talarki. Boczek i kiełbasę pokrój w kostkę lub plasterki.
- Dno naczynia żaroodpornego posmaruj olejem, po czym układaj warstwami: ziemniaki, cebula, marchew, boczek, kiełbasa. Każdą warstwę przypraw solą i pieprzem.
- Przykryj wszystko liśćmi kapusty, a naczynie nakryj pokrywką lub folią aluminiową. Piecz przez około 60 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Podawaj na gorąco, posypane świeżą natką pietruszki.
Kolejność ma znaczenie. Nie tylko smakuje lepiej, lecz także wygląda apetyczniej
Układanie składników w odpowiedniej kolejności pozwala zachować równowagę smaków. Najlepiej zacząć od ziemniaków, które utworzą solidną podstawę i nie przypalą się podczas pieczenia. Na nich warto rozłożyć cebulę i marchewkę, które nadadzą słodyczy i aromatu. W środkowej warstwie umieszczamy boczek i kiełbasę, by tłuszcz z mięsa mógł swobodnie spływać w dół. Każdą z warstw należy delikatnie doprawić solą i pieprzem. Odpowiednie ułożenie składników gwarantuje, że danie będzie soczyste, równomiernie dopieczone i pełne smaku
Ziemniaki po cabańsku można spokojnie przygotować dzień wcześniej. Przechowywane w lodówce smakują nawet lepiej po podgrzaniu. Najlepiej odgrzewać je w piekarniku pod przykryciem, aby zachować ich odpowiednią wilgotność i strukturę. Zamiast klasycznej kiełbasy możesz sięgnąć po pikantne chorizo lub wędzone tofu. Świetnie sprawdzą się również pieczarki, buraki albo papryka. Każdy z tych dodatków wnosi nową nutę smakową, jednocześnie zachowując tradycyjny charakter dania.
