Jedno ciasto, tysiąc zastosowań. Ten przepis zmieni twoje myślenie o pieczywie

Roti to tradycyjny indyjski placek, który od wieków towarzyszy mieszkańcom Azji Południowej podczas posiłków. Jego przygotowanie to nie tylko gotowanie, ale także rodzinny rytuał. W Indiach roti zastępuje chleb i sztućce, służąc do nabierania curry, warzyw i sosów. Choć przepis jest prosty, sekret idealnego smaku tkwi w proporcjach i technice. To danie, które pokazuje, że kuchnia indyjska potrafi być zarazem skromna, zdrowa i niezwykle aromatyczna.

Składniki potrzebne do przygotowania roti. Proste produkty o wielkiej sile smaku

Przygotowanie roti nie wymaga specjalnego sprzętu ani trudno dostępnych składników. Najważniejsze są cierpliwość i staranne wyrabianie ciasta, które nadaje plackom miękkość i elastyczność. Warto pamiętać, że roti smakuje najlepiej, gdy jest świeże i wykonane z dobrej jakości mąki. Najlepszym wyborem jest atta, czyli pełnoziarnista mąki do placków chlebowych, którą można zastąpić za pomocą mieszanki pszennej i pełnoziarnistej w proporcji 1:1. 

Składniki

• 165 g (ok. 1 i 1/4 szklanki) mąki atta,
• 1/4 łyżeczki soli,
• 1 łyżeczka oleju roślinnego,
• około 100 ml ciepłej wody (w razie potrzeby nieco więcej),
• odrobina mąki do podsypywania,
• masło klarowane lub roztopione masło do posmarowania placków.

Składniki w takich proporcjach wystarczą, aby uzyskać osiem miękkich, elastycznych placków o idealnej strukturze. Roti najlepiej przyrządzać z ciepłą wodą, dzięki której ciasto staje się sprężyste i gładkie.

Sposób przygotowania:

1. Wsyp mąkę i sól do miski, a następnie wymieszaj składniki.
2. Wlej do środka łyżeczkę oleju i stopniowo dodawaj ciepłą wodę. Mieszaj ręką lub łyżką, aż powstanie miękkie ciasto.
3. Wyrabiaj je przez około 10 minut, aż będzie elastyczne i gładkie. Jeśli masa zbyt się klei, dodaj odrobinę mąki.
4. Przykryj ciasto wilgotną ściereczką i pozostaw na 30 minut, aby odpoczęło. Dzięki temu gluten się rozluźni, a masa stanie się łatwiejsza do wałkowania.
5. Podziel ciasto na osiem równych części i uformuj kulki. Trzymaj je pod przykryciem, żeby nie wyschły.
6. Rozwałkuj jedną kulkę na cienki, okrągły placek o średnicy około 12 cm. Użyj mąki do podsypywania, aby ciasto się nie kleiło.
7. Rozgrzej patelnię (najlepiej żeliwną lub do placków) na średnim ogniu. Połóż roti na suchej powierzchni. Gdy pojawią się pęcherzyki powietrza, odwróć placek na drugą stronę.
8. Po kilkunastu sekundach ponownie odwróć i lekko dociśnij szpatułką, by roti napuszyło się powietrzem.
9. Zdejmij placek z patelni i posmaruj cienką warstwą masła klarowanego lub zwykłego masła.
10. Powtarzaj czynność z pozostałymi kulkami, trzymając gotowe roti pod przykryciem, aby zachowały miękkość.

Delikatne, miękkie i aromatyczne roti idealnie komponuje się z każdym daniem kuchni indyjskiej. Możesz je podawać z potrawką warzywną, zupami, soczewicą lub po prostu z odrobiną masła i solą.