Dziś mamy przepis zdecydowanie wart grzechu lub wyprawy do piekła na piechotę w za ciasnych trampkach. Te puszyste, delikatne placki, które na patelni rosną prawie pod sufit, smakują jak spełnione marzenie. Mają dość osobliwą nazwę, która odnosi się do drożdży. Podczas przygotowania, wszystkie gospodynie czekały, aż drożdże "ruszą" ciasto, ale nazwa została nieco uproszczona i dlatego nie mówimy "ruszanki", a właśnie ruchanki. Jak je zrobić? Przepis jest naprawdę prosty, ale są zasady. Mąka musi być miałka, drożdże muszą rosnąć w cieple, a ruchanek nie wolno smażyć na agresywnym ogniu.
Ruchanki na śniadanie. Jak zrobić najlepsze kaszubskie racuszki?
Składniki:
- 500 g mąki pszennej, najlepiej niskiego typu przemiału,
- 100 g masła,
- 500 ml ciepłego mleka (nie może być cieplejsze niż 40 stopni Celsjusza),
- 50 g świeżych drożdży,
- 3 średnie jajka,
- łyżka cukru,
- łyżka cukru waniliowego,
- olej lub inny tłuszcz do głębokiego smażenia,
- szczypta soli,
- opcjonalnie 2 kwaśne jabłka.
Ruchanki kaszubskie - sposób wykonania:
- Na samym początku zajmij się rozczynem. Mleko podgrzej do maksymalnie 40 stopni. Do miski wkrusz drożdże i rozetrzyj je z cukrem i cukrem waniliowym. Następnie wlej ok. 120 ml podgrzanego mleka. Wymieszaj i poczekaj, aż drożdże "ruszą". To powinno potrwać nie dłużej niż kwadrans, a rozczyn musi się porządnie spienić.
- Kiedy rozczyn rośnie, roztrzep jajka i rozpuść masło. Następnie przygotuj duży rondel, przelej do niego resztę mleka i partiami dodawaj mąkę oraz rozmącone jajka i miksuj mikserem na wolnych obrotach lub mieszaj trzepaczką, cały czas podgrzewając na minimalnej mocy palnika.
- Kiedy składniki względnie się połączą, dodaj roztopione masło, zdejmij ciasto z ognia i wymieszaj. Sprawdź, czy nie jest za gorące, powinno mieć temperaturę taką jak mleko. Następnie dodaj wyrośnięte drożdże i całość dokładnie wymieszaj.
- Jeśli chcesz, na tym etapie możesz dodać do ciasta obrane i pokrojone lub starte jabłka. Jabłka zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Zamiast jabłek możesz użyć także gruszek lub innych sezonowych owoców startych na tarce albo rozgniecionych na papkę.
- Przygotuj patelnię i rozgrzej na niej sporą ilość oleju. Następnie głęboką łyżką nakładaj na nią porcje ciasta na ruchanki. Smaż je na małym ogniu, aż podrosną i z obu stron staną się rumiane i apetyczne.
