Zupa cebulowa pierwotnie była daniem francuskiej klasy niższej, a to przez względnie tanie składniki. Przez lata przepis ewoluował, szefowie kuchni go dopieszczali i obecnie zupa cebulowa uchodzi za danie "z wyższej półki". Serwowana jest w restauracjach i na bankietach, ale przepis jest tak łatwy i intuicyjny, że z łatwością poradzisz sobie z nim w domowym zaciszu. Oczywiście, żeby zupa cebulowa była pyszna, należy spełnić kilka warunków.
Jak zrobić najlepszą zupę cebulową? Zapamiętaj te wskazówki
Pierwszym z nich jest wywar - musi być treściwy i esencjonalny, najlepiej na wołowinie lub z jej przewagą - na zwykłym rosole nie wyjdzie, jak trzeba. Kolejną rzeczą jest oczywiście cebula - nie może się smażyć, a jedynie wolno dusić i karmelizować we własnych sokach. No i w końcu dodatki - wino, tymianek to absolutna podstawa, ale ja proponuję dodać do zupy cebulowej garstkę suszonych grzybków. Delikatny smak umami grzybów idealnie połączy się z lekką słodycza cebuli i sprawi, że do tego połączenia będziesz wracać regularnie, nie tylko jesienią. Grzybków nie musisz wcześniej gotować - skrusz je w dłoniach i chwilę podduszaj z cebulą. Później spokojnie dojdą w wywarze poprawiając jego smak i dodając głębi.
Zupa cebulowa z grzybami - idealny obiad na jesienne chłody
Składniki:
- 8 większych cebul w żółtych łupinach,
- 4-6 ząbków czosnku,
- porcja rosołowa z kaczki i dwa uda,
- 1 kg wołowiny z kością,
- 2 marchewki,
- pół selera,
- garść suszonych grzybków (polecam podgrzybki, uważam, że mają najwięcej aromatu),
- masło klarowane,
- sól, pieprz, tymianek, odrobina rozmarynu, łyżeczka octu z białego wina,
- niepełna szklanka białego wytrawnego wina,
- kilka kromek bułki wrocławskiej lub innego pieczywa,
- starty ser Gruyère lub inny o wyrazistym aromacie.
Zupa cebulowa z grzybami - sposób wykonania:
- Na samym początku zajmij się przygotowaniem esencjonalnego wywaru. Możesz zrobić go dzień wcześniej, żeby rozłożyć pracę w czasie. Mięso z kaczki i wołowinę zalej wodą tak, by je przykrywała na "3 palce". Dodaj obraną marchewkę oraz seler, kilka kuleczek ziela angielskiego i 2-3 listki laurowe. Na minimalnym ogniu gotuj, aż mięso będzie się niemal rozpadać.
- Kiedy wywar się gotuje, przygotuj cebulę. Obierz ją i posiekaj w piórka. Czosnek posiekaj w bardzo drobną kostkę lub cienkie plastry.
- Przygotuj garnek z gruby dnem i rozgrzej w nim dwie czubate łyżki masła klarowanego. Dodaj cebulę, lekko ją osól i dodaj płaską łyżkę cukru i na wolnym ogniu całość duś. Nie należy smażyć cebuli - powinna niemal gotować się w maśle i własnych sokach.
- Dodaj 2-3 listki laurowe i duś przez kolejne 20 minut. Po tym czasie cebula powinna zacząć się karmelizować. Na tym etapie dodaj pokruszone w dłoniach suszone grzybki.
- Dodaj także czosnek, wymieszaj i kiedy uwolni swój aromat, zalej całość białym, wytrawnym winem. Dokładnie wymieszaj i poczekaj, aż alkohol w większej części odparuje. Na tym etapie możesz dodać także pół kieliszka brandy, jeśli chcesz dodatkowo podrasować swoją potrawę. Duś dalej przez 10 minut, aż grzybki zaczną mięknąć.
- Kiedy alkohol odparuje, skarmelizowaną cebulę zalej bulionem. Mięso oddziel od kości i dodaj do zupy. Dopraw do smaku solą, pieprzem, tymiankiem oraz rozmarynem. Gotuj na wolnym ogniu jeszcze przez 40 minut. Powinna jedynie "puszczać oczka" jak rosół.
- W tym czasie przygotuj grzanki. Bułkę wrocławską lub bagietkę pokrój na kromki, posmaruj odrobiną masła lub skrop oliwą i zaromatyzuj ząbkiem czosnku. Następnie na każdej kromce połóż odrobinę startego sera i zapiecz w piekarniku, aż ser się rozpuści. Gorącą zupę przelej do miseczek i podawaj z grzanką obok lub włożoną do środka.
