Gulasz wołowy to danie dobre na wszystko pod warunkiem, że jest... dobre. Niestety, wołowina jest mięsem dość trudnym w obróbce, często wychodzi sucha, gumowata i jałowa nawet w zupach i gulaszach. Oczywiście mamy na to kilka sposobów. Po pierwsze mięso wołowe na gulasz należy kroić w poprzek włókien, żeby podczas smażenia nie rozluźniały się. Kolejną rzeczą jest marynowanie - oczywiście warto używać różnych ziół i przypraw, ale unikać soli, która wyciąga mięso i pozbawia je soczystości - wołowinę należy solić, kiedy już będzie miękka. Jednak jest jedna przyprawa, która wręcz kocha się z wołowiną, ale mało osób o tym wie. Mięso warto zamarynować w cynamonie. Dodatek cynamonu "ściąga" tkanki mięsa, przez co cały smak zamyka się w środku. Dodatkowo podczas duszenia warto dodać do mięsa trochę soku z kiszonych ogórków- naturalny kwas sprawi, że mięso cudownie skruszeje, a wystarczy zaledwie pół szklanki wlanej na patelnię, kiedy mięso już się zamknie. Tutaj trzeba też podkreślić jeszcze jedną rzecz, a chodzi o odpowiednie obsmażenie mięsa - krótko, intensywnie, z każdej strony bez mieszania, żeby wszystkie soki zostały "uwięzione w środku". Dzięki tym poradom twój gulasz będzie smakował jak z najlepszej restauracji.
Gulasz wołowy z mięciutkim mięsem. Dodaj te rzeczy i poczuj się jak szef kuchni
Składniki:
- 1 kg wołowiny, najlepiej sprawdzi się udziec, kark lub pręga,
- 3 średnie marchewki,
- 1 korzeń pietruszki,
- 2-3 łodygi selera naciowego,
- 2 żółte cebule,
- 2 ząbki czosnku,
- 500 ml bulionu wołowego na kościach (można użyć także rosołu wołowego lub wołowo-drobiowego),
- 150 ml soku z kiszonych ogórków,
- masło
- przyprawy: sól, pieprz, liście laurowe, słodka papryka, ostra papryka, cynamon,
- opcjonalnie: koncentrat pomidorowy i trochę czerwonego wytrawnego wina.
Gulasz wołowy - sposób wykonania:
- Wołowinę osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w większą kostkę w poprzek włókien. Następnie dodaj cynamon i słodką oraz ostrą paprykę, wymieszaj i włóż do lodówki na około dwie godziny, a najlepiej na całą noc, by mięso się zamarynowało.
- Przygotuj garnek z szerokim dnem lub dużą patelnię i rozgrzej trzy łyżki oleju i czubatą łyżkę masła. Cebulę pokrój w piórka i wrzuć na rozgrzany olej. Kiedy się zeszkli, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek. Smaż przez minutę na większym ogniu, następnie dodaj wołowinę. Smaż na dużej mocy palnika, aż mięso z każdej strony się "zamknie". Nie mieszaj przy tym mięsa zbyt często, żeby nie puściło wody. Nie przejmuj się, jeśli zacznie przywierać. Kiedy włókna się już zetną, dodaj sok z kiszonych ogórków i przemieszaj. Zmniejsz moc palnika i duś 5 minut.
- Do podsmażonego mięsa wlej gorący bulion i drewnianą łopatką przemieszaj dno, aby "oderwać" przywarte mięso i "ruszyć" smak. Dodaj kilka listków laurowych i duś na wolnym ogniu pod przykryciem.
- Warzywa obierz i pokrój w kostkę. Po 30 minutach gotowania dodaj je do wywaru z mięsem. Następnie wlej wino, jeśli go używasz i poczekaj, aż alkohol w części odparuje. Dalej duś gulasz na wolnym ogniu przez półtorej godziny.
- Kiedy mięso zacznie robić się miękkie, dopraw do smaku przyprawami i koncentratem, jeśli go używasz. Gotuj gulasz, aż nieco się zredukuje (nie powinno to trwać dłużej niż 30 minut). Pod koniec gotowania możesz dodatkowo zagęścić gulasz dwiema łyżkami mąki wymieszanymi z odrobiną zimnej wody lub ostudzonego bulionu.
