Polska jest w czołówce państw eksportujących gęsinę na tereny całej Europy. Paradoksalnie, to mięso w naszym kraju jest prawie nieznane. Spotkać można je w restauracjach, ale w naszych domach pojawia się od wielkiego dzwonu i najczęściej w listopadzie, kiedy przypada dzień św. Marcina. Gęsina to mięso bardzo wdzięczne - jest lekko słodkie, delikatne, lecz także dość tłuste, dlatego świetnie nadaje się do pieczenia, piersi z kaczki podane z sosem pomarańczowym to prawdziwy obłęd, ale najłatwiejszy i zarazem naprawdę wyjątkowo pyszny jest rosół z gęsi. Jednak to mięso zasługuje na specjalne traktowanie i przypraw innych, niż w rosole gotowanym na kurczaku i wołowinie. Oprócz klasyków takich jak sól, pieprz, lubczyk i listki laurowe (tak, nie każdy dodaje, ja uwielbiam tę przyprawę w rosole) przydadzą się także goździki. Tak, kilka goździków dodanych do rosołu z gęsi sprawią, że danie nabierze głębi i przyjemnego nietuzinkowego aromatu, a mięso będzie bardziej wyraziste. Kolejnym dodatkiem jest sok z cytryny. Rosół z gęsiny siłą rzeczy jest dość tłusty, a kwas z cytryny przyjemnie to złagodzi i jednocześnie poprawi smak.
Rosół z gęsi będzie najlepszy na świecie. Dodaj te dwa dodatki
Składniki:
- porcja rosołowa z gęsi, plus szyja i dwie nóżki (możesz dodać także gęsie podroby),
- opcjonalnie - kości wołowe,
- 4 średnie marchewki,
- 2 pietruszki,
- pół selera,
- duży por,
- większa opalona nad palnikiem cebula,
- sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe, lubczyk (może być suszony),
- 2 łyżki soku z cytryny,
- 5-6 goździków,
- opcjonalnie: 2-3 plastry świeżego imbiru.
Rosół z gęsi na 11 lisopada - sposób wykonania:
- Mięso wcześniej przez chwilę wymocz w zimnej wodzie, by wypłukać ewentualną krew. Następnie podziel je na części, przełóż do garnka i zalej wodą na około trzy palce. Włącz minimalną moc palnika.
- Gotuj gęsinę, aż zbierze się szum. Następnie usuń go, dodaj łyżeczkę ziela angielskiego, 4-5 listków laurowych oraz obraną i pokrojoną włoszczyznę. Nie zapomnij o podpalonej cebuli. Gotuj na wolnym ogniu przez 2 godziny. Gęsina jest dość twarda, więc trzeba dać jej czas.
- Kiedy gęsina będzie już miękka, dopraw do smaku solą, pieprzem, dodaj goździki, opcjonalnie imbir i sok z cytryny Gotuj dalej przez około 20 minut. Rosół z gęsiny podawaj gorący z kawałkami mięsa, marchewką i posiekaną natką. Nie zapomnij o makaronie - jednak moim zdaniem do rosołu z gęsiny świetnie pasują lane kluski lub kostki z kaszy manny.
