W ciągu ostatnich kilkunastu lat podroby nieco straciły na popularności i muszę przyznać, że zachodzę w głowę dlaczego. Są przecież bardzo zdrowe, względnie tanie, a odpowiednio przygotowane potrafią smakować przewybornie. Spośród podrobów, najczęściej sięgamy po wątróbkę, czyli prawdziwe bogactwo żelaza i smaku, który jednak należy umiejętnie wydobyć. Dziś podpowiem jak przygotować wątróbkę drobiową, która jest delikatniejsza od wątróbki wieprzowej, jednak także bywa, że ma w sobie nieco charakterystycznej goryczki. Tutaj z pomocą przyjdzie najzwyklejsze mleko. Mleczna kąpiel świetnie wyciągnie z wątróbki charakterystyczną goryczkę i sprawi, że mięso będzie delikatne i aksamitne. No i woadomo - wątróbkę soli się dopiero przed podaniem, nigdy podczas smażenia. To sprawia, że wątróbka będzie tak miękka, że nawet nie będzie trzeba kroić jej nożem - rozpadnie się pod naciskiem widelca.
Jak zrobić mięciutką wątróbkę? Zafunduj jej kąpiel i uważaj na sól
Składniki:
- ok. 600-700 g wątróbki drobiowej
- 3 średnie cebule,
- 2 szklanki mleka,
- mąka pszenna do obtoczenia,
- smalec lub inny tłuszcz do smażenia (dobrze sprawdzi się masło klarowane),
- sól, pieprz, szczypta majeranku, listki laurowe.
Mięciutka wątróbka drobiowa - sposób wykonania:
- Wątróbkę oczyść z błonek i opcjonalnie pokrój na mniejsze kawałki lub po prostu na pół. Następnie opłucz pod bieżącą wodą i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Jedną cebulę pokrój w piórka i włóż do miski. Dodaj wątróbkę i zalej całość mlekiem. Odłóż do lodówki na 2-3 godziny.
- Po tym czasie wyjmij wątróbkę i porządnie ją osusz z pozostałości mleka i pozostaw na chwilę, by nabrała temperatury pokojowej. Następnie dokładnie obtocz ją w mące pszennej i za pomocą widelca zrób kilka wkłuć - wówczas nie będzie strzelać podczas smażenia.
- Na dużej patelni rozgrzej tłuszcz do smażenia i dodaj cebulę pokrojoną w piórka. Smaż na średniej mocy palnika, aż się zezłoci. Następnie zdejmij ją z patelni i przełóż na bok.
- Na tej samej patelni na dość sporym ogniu obsmaż kawałki wątróbki z każdej strony. Powinny się "zamknąć". Przewracaj je za pomocą drewnianej szpatułki, a kiedy krawędzie mięsa staną się brązowe, zmniejsz moc palnika, dodaj cebulę, wymieszaj i zalej wodą lub bulionem tak, by sięgała połowy poziomu mięsa.
- Dodaj trochę majeranku i opcjonalnie 2-3 listki laurowe. Duś pod przykryciem na małym ogniu 15 minut. Następnie zdejmij pokrywkę, dopraw solą i pieprzem i duś jeszcze chwilę, aż sos wyraźnie zgęstnieje. Podawaj z ziemniakami i kiszonym ogórkiem.
