Boże Narodzenie to wyjątkowe święta. Są wyjątkowe pod wieloma względami, ale dziś skupimy się na względach kulinarnych. Wszystkie regiony naszego kraju mają swoje własne potrawy bożonarodzeniowe, ale w tym czasie na większości stołów pojawiają się pierogi. Jak to w Wigilię, rzecz jasna postne, czyli z kapustą i grzybami (czasami także ruskie lub z kaszą, o tym kiedyś napiszę). Jak zrobić pierogi z kapustą i grzybami? To łatwy przepis, ciasto z naszego przepisu wychodzi idealne, jednak do farszu polecam dodać kilka zmielonych wędzonych śliwek. Ten dodatek dodaje delikatnej słodyczy i w sprytny sposób "wybija" smak grzybów. Kiedy zrobisz pierogi z takim farszem, domownicy będą w siódmym niebie. Pamiętaj jednak, żeby mrozić je na surowo i najlepiej na tacce, dzięki temu pierogi wrzucone do wrzątku w Wigilię będą smakowały jak świeżo zrobione.
Dodaj do farszu. Pierogi wigilijne będą pyszniejsze
Składniki na ciasto:
- 0,5 kg mąki pszennej niskiego typu przemiału,
- 1 szklanka (250 ml) bardzo gorącej wody,
- ok. 50 ml rozpuszczonego masła,
- płaska łyżeczka drobnej soli.
Farsz:
- 1 kg kiszonej kapusty,
- 1 szklanka suszonych grzybów,
- 1 cebula,
- 2 małe ząbki czosnku,
- 5 wędzonych śliwek (lub więcej, jeśli lubisz wędzonki),
- masło.
Wigilijne pierogi z kapustą, grzybami i wędzonymi śliwkami - sposób wykonania:
- Przygotowanie wigilijnych pierogów zacznij od farszu. Suszone grzybki skrusz w dłoniach, włóż do miseczki i zalej je wodą. Odłóż na godzinę, żeby grzybki zmiękły. Możesz je także odłożyć na całą noc. Żeby je dodatkowo zaromatyzować, do moczenia dodaj 2 listki laurowe i pół cebuli posiekanej w piórka.
- Kiedy grzybki się namoczą, zajmij się kapustą. Możesz ją opłukać z soku (ja jednak tego nie polecam, wolę, kiedy kapusta jest kwaśna). Następnie posiekaj ją na desce. Drobno posiekaj także cebulę oaz wędzone śliwki.
- Namoczone grzybki zmiel w maszynce o grubych oczkach. Na patelni rozgrzej łyżkę masła i zeszklij cebulę. Następnie dodaj zmielone grzybki, śliwki i kapustę (kapustę także możesz zmielić w maszynce, ale nie jest to konieczne, wystarczy drobno posiekać).
- Podsmażaj całość z dodatkiem kilku kulek ziela angielskiego, listków laurowych oraz soli i pieprzu oraz szczypty cynamonu - ta przyprawa świetnie wybija smak kapusty i grzybów, ale nie dodaje słodyczy do farszu.
- Kiedy farsz jest gotowy, zajmij się ciastem na pierogi. Na stolnicę przesiej mąkę, wlej gorącą wodę z rozpuszczonym masłem, dodaj sól i energicznie zagnieć ciasto. Kiedy będzie już gładkie i elastyczne, owiń je ściereczką lub przykryj szklaną, nagrzaną miską, by odpoczęło.
- Kiedy ciasto odpocznie, możesz zająć się pierogami. Ciasto cienko rozwałkuj na stolnicy lekko podsypanej mąką. Następnie kieliszkiem lub szklanka wycinaj kółeczka. Na środku każdego z nich połóż porcję farszu, a następnie zawiń ciasto i zalep je, tworząc ozdobną falbankę.
- Jeśli chcesz zrobić pierogi na bieżąco, wrzucaj je na osolony wrzątek i gotuj ok. 3 minut od wypłynięcia. Jeśli chcesz je zamrozić, sklejone pierogi ułóż na blaszce i włóż do zamrażalnika. Po kilku godzinka, kiedy dokładnie się zamrożą, możesz włożyć je do woreczka do mrożenia. Tak samo postępuj z każdą partią.
