Jak zrobić wątróbkę, żeby była miękka, delikatna i po prostu najlepsza na świecie? Cóż, to wcale nic trudnego, a wszystkie osoby, które wątróbki nie lubią, miały pecha jeść je niewłaściwie przyrządzoną, a przez to twardą i zapewne gorzką. Z naszym dzisiejszym przepisem nic takiego nie będzie miało miejsca, bowiem wątróbka w sosie śmietanowym wychodzi tak pyszna i delikatna, że niemal maślana. Jednak żeby taka właśnie była, należy spełnić dwie ważne wskazówki. Po pierwsze, wątróbkę należy wcześniej chwilkę wymoczyć w mleku, które wyciągnie ewentualną goryczkę. Kolejną rzeczą jest solenie - wątróbkę soli się na samym końcu smażenia, żeby jej niepotrzebnie nie utwardzić. Te zasady dotyczą wszystkich przepisów z wątróbką w roli głównej i jeśli je zapamiętasz, zawsze będzie wychodziła idealna, czy to w sosie, czy to w cebuli, czy na kapuście.
Delikatna wątróbka w kremowym sosie. Nawet sceptyk się skusi
Składniki:
- 500 g wątróbki drobiowej,
- 2-3 niewielkie szalotki,
- 2-3 ząbki czosnku,
- masło i olej do smażenia,
- 1 szklanka śmietany 18 proc.,
- mleko,
- mąka do obtoczenia,
- sól, pieprz, kilka listków laurowych, łyżeczka majeranku,
- do podania ziemniaki lub kasza.
Wątróbka w sosie śmietanowym - sposób wykonania:
- Wątróbkę oczyść i dokładnie wypłucz na sicie pod bieżącą wodą. Następnie włóż do miski, zalej ziemnym mlekiem i odłóż na 2-3 godziny, by mleko "wyciągnęło" goryczkę.
- Po tym czasie wyjmij wątróbkę z mleka, dokładnie osusz i pokrój na mniejsze kawałki lub po prostu na pół. Następnie dokładnie obtocz w mące i zrób kilka nakłuć widelcem - dzięki temu wątróbka będzie mniej strzelać podczas smażenia.
- Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju i dwie łyżka masła i partiami obsmaż wątróbki. Rób to chwilę na dużym ogniu z każdej strony, aż się "zamkną". Następnie przełóż na talerz.
- Na tej samej patelni, ale na wolniejszym ogniu zeszklij posiekaną w piórka szalotkę (w razie potrzeby dołóż więcej masła), a kiedy się podsmaży, dodaj czosnek.
- Duś całość przez 5 minut, następnie dodaj wątróbkę, majeranek, 3-4 listki laurowe i zalej całość połową szklanki wody lub lekkiego bulionu. Duś pod przykryciem, aż wątróbka będzie miękka.
- Następnie dopraw wątróbkę solą i pieprzem i wlej śmietanę. Wymieszaj i duś na wolnym ogniu przez ok. 7 minut, aż utworzy się gęsty, kremowy sos. Podawaj z ulubionymi dodatkami.
