Swojski smalec na bogato - tak z pełnym przekonaniem mogę określić ten przepis. Może nie da rady usmażyć na nim kotletów, ale świetnie sprawdzi się na okrasę do klusek, pierogów i oczywiście na kanapkę, obowiązkowo z kiszonym ogórkiem. Przepis na domowy smalec jest bardzo łatwy, ale trzeba przestrzegać kilku zasad. Po pierwsze mięso i słonina muszą być dobrej jakości, najlepiej z zaufanego źródła. Kolejną rzeczą jest bardzo, ale to bardzo powolne wytapianie, żeby mięso samo wręcz konfitowało się w tłuszczu. No i dodatki - cebulka, czosnek i majeranek to podstawa, ale żeby podkręcić smalec, warto dodać do niego trochę wędzonych śliwek. Ten aromatyczny, lekko słodki dodatek w cudowny sposób podkręca smak smalcu i sprawia, że ma się ochotę wyjadać go łyżkami z garnuszka.
Swojski smalec. Mnóstwo mięsa, cebulka i śliwka aż pchają się na kanapkę
Składniki:
- 2 kg słoniny,
- ok. 800 g karkówki,
- 500 g wędzonego boczku,
- 2-3 cebule,
- 2 garści wędzonych śliwek,
- sól, pieprz, ziele angielskie,
- 4-6 ząbków czosnku.
Swojski smalec z mięsem i śliwką - sposób wykonania:
- Najpierw porządnie naostrz dobry nóż - czeka cię trochę krojenia, więc lepiej oszczędzić sobie nerwów, niż męczyć się z tępym narzędziem.
- Słoninę oraz boczek pokrój w drobną kostkę o wymiarach mniej więcej 1x1 cm, natomiast karkówkę przepuść przez maszynkę do mielenia o grubych oczkach lub także bardzo drobno posiekaj - siekane mięso moim zdaniem smakuje w smalcu dużo lepiej. Czosnek przeciśnij przez praskę, a cebulę pokrój w kostkę.
- Przygotuj szeroki garnek lub duży rondel najlepiej z grubym dnem. Następnie dodaj pokrojoną słoninę i na minimalnym ogniu całość wytop.
- Kiedy słonina się wytopi, a skwarki zaczną się złocić, dodaj boczek. Dalej na minimalnym ogniu całość gotuj, następnie dodaj karkówkę.
- Kiedy mięso się już podgotuje w tłuszczu (a może to zająć nawet 1,5 godziny - ważna jest cierpliwość), dodaj cebulę i pokrojone śliwki. Dodaj także listek laurowy, sól i pieprz.
- Smalec trzymaj na wolnym ogniu jeszcze przez 10 minut, a kiedy skwarki będą złote, a mięso usmażone, do gorącego smalcu dodaj czosnek, wymieszaj i przelej smalec do pojemników i pozostaw do ostygnięcia. Kiedy się zetnie, już możesz smarować pajdę świeżego pieczywa, najlepiej na zakwasie.
