Naleśniki są dobre o każdej porze dnia i nocy, na każdą okazję i bez okazji. Świetnie pocieszają po ciężkim dniu w pracy lub szkole i przypominają czasy beztroskiego dzieciństwa, kiedy smażyła je nam mama lub babcia, a w całym domu unosił się ich zapach. Zrobienie naleśników to nie jest nic trudnego, ale jak zwykle bywa, te łatwe przepisy potrafią zaleźć za skórę i 99 razy naleśniki świetnie wyjdą, będą cieniutkie i aksamitne, ale za setnym razem coś pójdzie nie tak. Ciasto będzie topić się w tłuszczu, naleśniki porwą się przy przewracaniu na drugą stronę, a podczas składania, np. przy robieniu krokietów, pękną i klops. Mamy na to sposób.
Oprócz rzeczy oczywistej, jak ta, że ciasto na naleśniki musi odpocząć, warto zadbać o rzecz mniej oczywistą. Żeby naleśniki były bardziej elastyczne, delikatniejsze i gładkie, do ciasta dodaj łyżkę mąki ziemniaczanej. Skrobia świetnie złączy składniki i doda ciastu sprężystości, ale zupełnie nie wpłynie na smak naleśników. Na szklankę mąki wystarczy jedna pełna łyżka mąki ziemniaczanej. Reszta to już tylko mleko, woda, jajka i tłuszcz. Najlepszym tłuszczem do naleśników jest oczywiście masło.
Przepis na naleśniki elastyczne jak nigdy. Do ciasta dodaj składnik z klusek śląskich
Składniki:
- 1 szklanka mąki pszennej niskiego typu przemiału,
- 1 szklanka mleka,
- 3/4 szklanki wody gazowanej,
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej,
- 2 duże jajka,
- 3 łyżki roztopionego masła,
- szczypta soli,
- szczypta cukru, jeśli robisz naleśniki na słodko.
Elastyczne naleśniki z mąką ziemniaczaną - sposób wykonania:
- Zadbaj o to, by wszystkie składniki miały temperaturę pokojową. Następnie przygotuj miskę i przesiej do niej mąkę i mąkę ziemniaczaną. Dokładnie wymieszaj.
- Wlej mleko, wodę, wbij jajka, dodaj sól i cukier, jeśli używasz. Następnie mikserem na średnich obrotach zmiksuj całość na gładkie ciasto. Pod koniec dodaj roztopione masło.
- Miskę z ciastem odłóż na kilkanaście minut, by gluten zawarty w mące pszennej oraz skrobia z mąki ziemniaczanej związały składniki. Właśnie w tym tkwi sekret elastyczności.
- Na patelni rozgrzej niewielką ilość tłuszczu i chochelką nakładaj porcje ciasta na naleśniki. Smaż z obu stron na średniej mocy palnika, aż będą złote. Podawaj z ulubionymi dodatkami i zwijaj, jak już nieco przestygną.
