Jesienią i zimą mamy ochotę na gęste, treściwe i rozgrzewające zupy i wśród nich, szlachecki tytuł księżnej z dumą nosi grochówka. To zupa, po której już nikt nie zapyta, co na drugie danie, a robi się ją naprawdę bardzo łatwo, chociaż nie jest to szybki przepis, bowiem groch powinien moczyć się ładnych parę godzin. Co jeszcze jest ważne? Oczywiście wkładka - grochówka musi pachnieć wędzonką, nie może więc zabraknąć swojskiej wędzonej kiełbasy i boczku, ale to nie wszystko. Jak grochówka to także czosnek i majeranek, ale jest jeszcze jedna przyprawa, która nie tylko doda przyjemnego, świeżego smaku, lecz także uspokoi jelita, które mogą wariować, gdy zjemy solidną porcję zupy. Chodzi oczywiście o kminek - wystarczy zaledwie odrobina, a zupa zyska na smaku, a twój brzuch nie będzie grał niczym wojskowa orkiestra.
Zupa grochowa lepsza niż z wojskowej kuchni. Jak ją zrobić i co dodać?
Składniki:
- ok. 600 g łuskanego grochu,
- ok. 800 wołowiny z kością,
- 600 g wędzonych żeberek,
- 2 laski wędzonej kiełbasy (ok. 300 g),
- kawałek wędzonego boczku (ok. 150 g),
- 1 cebula,
- pęczek włoszczyzny - 2 marchewki, 1 pietruszka, kawałek seler, niewielki por,
- 2-3 ząbki czosnku,
- sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe, majeranek,
- łyżeczka kminku.
Zupa grochowa na wędzonce z kminkiem - sposób wykonania:
- Wieczorem w dzień poprzedzający przygotowanie zupy, namocz groch. Wsyp go do miski i zalej zimną wodą. Pozostaw w lodówce na całą noc, by dobrze spęczniał.
- Następnego dnia możesz zabierać się za zupę. Żeberka pokrój, włóż do garnka i zalej je wodą. Możesz dodać także trochę wędzonych kości wieprzowych dla wzmocnienia aromatu. Dodaj także wołowinę. Następnie całość zagotuj i kiedy zbierze się szum, zdejmij go i dodaj liście laurowe i ziele angielskie.
- Do wywaru dodaj groch (wcześniej warto go przepłukać) oraz obraną i pokrojoną włoszczyznę. Dodaj także czosnek przeciśnięty przez praskę i gotuj całość na wolnym ogniu, aż mięso i groch zaczną robić się miękkie. Może to potrwać nawet 2 godziny - wołowina gotuje się dość długo. W tym czasie także do miękkości ugotuje się groch i przyjemnie zagęści zupę.
- Boczek pokrój w kostkę, podobnie pokrój kiełbasę. Boczek wytop na patelni, dodaj posiekaną w kostkę cebulę i całość podsmażaj przez ok. 5 minut. Następnie dodaj majeranek i kiedy przyprawa uwolni swój aromat, dodaj całość do zupy.
- Do zupy dodaj sól i pieprz do smaku oraz kminek i gotuj jeszcze przez ok. 15 minut. Następnie dodaj posiekaną natkę pietruszki, gotuj jeszcze chwilkę i podawaj, najlepiej z grubą pajdą świeżego chleba.
