Zakwas buraczany to jedna z tych rzeczy, o których trzeba pomyśleć dużo wcześniej, gdy chce się przygotować najlepszy domowy barszcz na Wigilię. Wydaje się, że to nic trudnego, ale bywa, że zakwas pleśnieje i zamiast bazy do najlepszej potrawy wigilijnej, mamy cały słój do wylania. Przecież słój był wyparzony, buraki świeże, dobra sól i czosnek bez żadnych uszkodzeń, więc co się stało? Tu chodzi o rzecz bardzo błahą, ale przy tym bardzo ważną. Zakwas buraczany trzeba mieszać. Nie używaj do tego metalowej łyżki. Zamiast tego użyj drewnianej, czystej łyżki, która nie wchodzi w reakcję z naturalnym kwasem. Reszta to banał - musisz tylko zadbać o dobrej jakości buraki i czekać, aż zakwas nabierze mocy.
Zakwas buraczany - zapamiętaj tę zasadę, a nigdy nie spleśnieje
Składniki:
- 1 kg buraków, polecam te podłużne, są bardziej soczyste,
- 1 główka czosnku, wcześniej warto ją zgnieść,
- 1 pełna łyżka soli, najlepiej kamiennej,
- 6 listków laurowych,
- łyżka kulek ziela angielskiego,
- przegotowana woda.
Zakwas buraczany na barszcz wigilijny - sposób wykonania:
- Najpierw dokładnie oczyść buraki. Wyszoruj je miękką szczoteczką, nie musisz ich obierać. Następnie pokrój je w grubsze plastry i włóż do większego słoika. Słoik powinien być czysty, najlepiej wyparzony i dokładnie osuszony.
- Dodaj zgnieciony czosnek, liście laurowe i ziele angielskie. Następnie zalej ciepłą solanką. Na jeden litr wody przypada łyżka soli. Wstrząśnij słoikiem, zakryj wieczko gazą i odłóż na trzy dni w ciepłe miejsce. Może to być kuchenny blat. Codziennie rano i wieczorem zamieszaj zakwas drewnianą łyżką, by wspomóc proces fermentacji.
- Po pięciu dniach proces fermentacji powinien już być zaawansowany. Wtedy możesz zakręcić słoik i przenieść zakwas z buraków w chłodniejsze miejsce. Możesz także przelać zakwas do butelek i wstawić do lodówki. Domowy zakwas w lodówce powinien przetrwać ponad miesiąc.
