Zupa czosnkowa to zdecydowanie jedna z najbardziej rozgrzewających zup i nie dziwi fakt, że podawana jest w karczmach i restauracjach góralskich - wszak po długich wędrówkach, a zimą po szusowaniu na stokach, należy się posilić i rozgrzać. Przepis na zupę czosnkową znam doskonale i podstawą jest wywar. W górach wywar jest zwykle gotowany na baraninie. Jednak ja zdecydowanie wolę wołowinę i najlepszą zupę czosnkową robię na mięsie wołowym. Moja zupa czosnkowa jest wyrazista, pożywna i pyszna tak, że będziesz do niej wracać częściej niż do rosołu.
Zupa czosnkowa na wołowinie. Lepsza niż w góralskiej karczmie
Składniki:
- 2 kg wołowiny z kością, możesz dodać także trochę kaczki,
- 2 cebule szalotki, jeśli są małe, to użyj 3,
- 2 średnie główki czosnku,
- 2 pełne łyżki kwaśnej śmietany,
- 1 łyżka masła,
- 1 łyżka owczego lub koziego twarogu,
- grzanki i twardy ser do podania,
- pietruszka lub kolendra do dekoracji.
Zupa czosnkowa na wołowinie - sposób wykonania:
- Na samym początku przygotuj bulion wołowy. Mięso podziel na części i zalej ziemną wodą. Dodaj kilka kulek ziela angielskiego i 3,4 listki laurowe. Zagotuj na niewielkim ogniu i kiedy zbierze się szum, usuń go, a wywar lekko osól. Gotuj do miękkości mięsa.
- W szerokim rondlu lub garnku z grubym dnem rozgrzej masło. Następnie dodaj posiekaną cebulę i zeszklij ją. Później dodaj wołowinę z wywaru oddzieloną od kości, pokruszony ser i podsmażaj, aż się rozpuści.
- Zalej całość gorącym, odcedzonym bulionem. Zmniejsz moc palnika i dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę. Czosnek możesz także posiekać na bardzo drobne kawałki. Gotuj na wolnym ogniu przez ok. 15 minut.
- Kiedy zupa już będzie pięknie pachniała czosnkiem, dodaj zahartowaną śmietanę. Gotuj jeszcze przez kilka minut i podawaj z grzankami, startym, twardym serem i natką pietruszki lub kolendrą. Możesz użyć także szczypiorku i obowiązkowo z grzankami.
