Chłopski garnek, zwany też chłopskim kociołkiem lub pieczonkami, to danie, którym dawniej raczyli się pasterze i ludy prowadzące koczowniczy tryb życia. Tradycyjnie przygotowywane były ze wszystkiego, czego było dużo - z ziemniaków, kapusty, warzyw, grzybów i jeśli czasy były łaskawsze, to z mięsa. Przygotowywało się je w kociołkach nad paleniskiem i miały być w założeniu daniami sycącymi i pożywnymi. Dziś mało osób ma na stanie kociołek, ale pyszny chłopski garnek można zrobić także w piekarniku lub ciężkim, żeliwnym garnku na gazowej kuchence lub piecu. Smak będzie wciąż wyborny, a dymny aromat zapewnią wędzonki - nie żałuj boczku i dobrej jakości kiełbasy, a jeśli lubisz eksperymentować i łączyć różne smaki, dodaj trochę wędzonych śliwek.
Chłopski garnek. Nie musisz rozpalać ogniska, w piekarniku będzie równie pyszny
Składniki:
- pół główki kapusty (zachowaj jednak cztery całe, pełne liście),
- pętko wędzonej, dobrej jakości kiełbasy (ok. 300 g),
- 200 g wędzonego boczku lub podgardla,
- 2 cebule,
- 1 marchewki,
- 3-4 ząbki czosnku,
- ok. 600 g ziemniaków,
- 400 g pieczarek lub innych, świeżych grzybów,
- łyżka smalcu,
- 4-5 wędzonych śliwek,
- 1 szklanka bulionu wołowego lub lekkiego rosołu,
- sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe, kilka gałązek świeżego tymianku,
- pół szklanki passaty pomidorowej (opcjonalnie).
Chłopski garnek z piekarnika - sposób wykonania:
- Z kapusty oderwij liście i resztę poszatkuj, nie musi być drobno. Kiełbasę pokrój w talarki, podobnie pokrój obrane ziemniaki. Boczek w średnią kostkę, cebulę w piórka a czosnek w cienkie plastry. Marchewkę także pokrój w talarki, ale nieco grubsze, pieczarki lub inne grzyby w plastry. Jeśli jednak używasz świeżych leśnych grzybów, podduś je chwilę na odrobinie masła.
- Przygotuj duży żeliwny garnek lub głębokie naczynie żaroodporne. Dno wysmaruj smalcem i połoz dwa liście kapusty, by stanowiły swojego rodzaju izolację - wówczas danie się nie przypali.
- Następnie ułóż pokrojony boczek i na boczku ułóż ziemniaki. Na ziemniaki połóż cebulę i kiełbasę oraz czosnek. Później dołóż grzyby oraz marchewkę i dodaj tymianek. Każdą warstwę dopraw odrobiną soli i pieprzu i połóż po dwa, trzy listki laurowe i kilka kulek ziela angielskiego.
- Całość zalej bulionem i ewentualnie dodaj passatę pomidorową. Potrząśnij garnkiem i wierzch przykryj pozostałymi liśćmi kapusty.
- Garnek lub naczynie żaroodporne zakryj szczelnie pokrywką i włóż do piekarnika nagrzanego do 160 stopni z funkcją grzania góra - dół. Piecz przez dwie i pół godziny. Kilka minut przed końcem pieczenia zdejmij pokrywkę, by odparował nadmiar płynu. Podawaj z pieczywem, najlepiej na zakwasie.
Do chłopskiego garnka możesz dodać tak naprawdę wszystko. Jeśli chcesz, żeby danie było bardziej mięsne, na dno połóż pokrojoną w kostkę karkówkę lub łopatkę wieprzową lub kawałki przerośniętej wołowiny.
