Jak zrobić kopytka, żeby po ugotowaniu nie były twarde, gumowate i, krótko mówiąc, po prostu nieudane? Trzeba wiedzieć jedną rzecz: przepis na kopytka jest bardzo łatwy i właśnie te najłatwiejsze przepisy paradoksalnie najłatwiej zepsuć. Niestety, kopytka lubią płatać nam figle i sto razy wyjdą nam super, ale za sto pierwszym będą jak podeszwa i pierwszy kęs odbierze nam apetyt. Jak uniknąć rozczarowania? To wcale nie wina ziemniaków, a mąki. Do kopytek używamy mąki pszennej, najlepiej niskiego typu przemiału i o dużej zawartości glutenu. Gluten zwiąże składniki, dlatego warto dodać mniej mąki, by kopytka nie wyszły twarde i gumowate (chyba że takie właśnie lubisz). Pamiętaj także, by mąkę do ciasta na kopytka wsypywać stopniowo, żeby nie przesadzić. Lepiej dosypać później w razie potrzeby, niż zepsuć ulubione danie. Tu liczy się wyczucie i zasada mniej znaczy więcej.
Przepis na mięciutkie kopytka. Nie syp mąki na oślep, bo będzie klapa
Składniki:
- 1 kg ziemniaków mączystych (w sklepach szukaj oznaczeń BC lub C),
- ok. 200 g mąki pszennej niskiego typu przemiału,
- 1 średnie jajko,
- sól,
- gałka muszkatołowa (opcjonalnie),
- łyżka masła.
Mięciutkie kopytka - sposób wykonania:
- Ziemniaki obierz i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Odcedź i pozostaw do ostygnięcia. To ważne, żeby do kopytek używać zimnych ziemniaków, inaczej masa nie będzie się kleić. Następnie rozgnieć je praską lub zmiel w maszynce o drobnych oczkach. Przełóż do miski.
- Do przestudzonych ziemniaków dodaj jajko, płaską łyżeczkę gałki muszkatołowej, jeśli lubisz i zacznij zagniatać, stopniowo dosypując mąkę. Ciasto powinno być zwarte, ale miękkie i plastyczne.
- Przygotuj stolnicę lub blat i podsyp mąką. Następnie wyłóż ciasto, podziel na części i z każdej z ich uformuj rulon o średnicy ok. 3 cm.
- Ostrym nożem wycinaj kluseczki w kształcie rombów i partiami wrzucaj je na wrzątek z dodatkiem soli i masła.
- Gotuj na wolnym ogniu przez ok. 3 minuty od wypłynięcia. Uważaj jednak, by się nie rozgotowały, jeśli twoje kopytka są małe, wystarczą 2 minuty. Ugotowane kopytka wyłów na talerz i podawaj w swój ulubiony sposób.
