Przekąski na imprezy możemy podzielić na dwie grupy. Pierwszą nazywam "młodą Polską", a są to rzeczy, które podajemy współcześnie, jak: ślimaki z ciasta francuskiego, koreczki, domowe sushi i np. carpaccio z buraka. Druga grupa to klasyki z czasów naszych rodziców i dziadków, a są to choćby: galareta, śledziki, sałatka jarzynowa i popadające w zapomnienie ozorki w galarecie. Dziś skupimy się właśnie na tych ostatnich, które moim zdaniem biją na głowę wszystkie współczesne "wymysły". Młodzież z jakiegoś powodu unika podrobów i pora najwyższa to zmienić. Niech ta zmiana zacznie się od delikatnych ozorków.
Jak je przygotować? To nie jest trudne, ale nie jest także szybkie. Ważna jest woda. Ozory mają dość specyficzny aromat, który łatwo z nich uchodzi do wywaru. Wówczas ozorki tracą swój smak i soczystość, a wywar staje się zbyt "ozorkowy" i dominuje nad smakiem warzyw i przypraw. Żeby temu zapobiec, ozór należy wkładać na wrzątek, by mięso szybciej się zamknęło i pozostawiło w sobie maksimum smaku.
Wykwintne, chociaż zapomniane. Jak zrobić ozorki w galarecie?
Składniki:
- 1 ozór wołowy,
- większy pęczek włoszczyzny (3 marchewki, 2 pietruszki z natką, pół selera, por),
- 3-4 ząbki czosnku,
- 1 średnia cebula,
- sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe, opcjonalnie przyprawa w płynie,
- żelatyna wieprzowa,
- opcjonalnie: jajka ugotowane na twardo, marchewka z wywaru, groszek konserwowy.
Ozorki w galarecie - sposób wykonania:
- Ozór wypłucz w zimnej wodzie. Możesz go także chwilę w niej wymoczyć. W garnku zagotuj wodę i włóż do niej mięso. Gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem, aż ozór będzie miękki, może to potrwać nawet 3 godziny. Następnie wyjmij go i zdejmij z niego skórę.
- Do wywaru z ozora włóż obraną i pokrojoną włoszczyznę, dodaj 4 listki laurowe, 5-6 kulek ziela angielskiego i opaloną cebulę. Gotuj na wolnym ogniu, aż warzywa będą całkowicie miękkie. Następnie odcedź wywar.
- Do wywaru dodaj także przeciśnięty czosnek oraz ozór pokrojony w plastry. Dopraw solą oraz pieprzem (możesz dodać także przyprawę w płynie, jeśli lubisz) i gotuj ponownie, tym razem przez pół godziny.
- Wywar odcedź przez drobne sito. Następnie dodaj żelatynę w proporcjach polecanych na opakowaniu i dokładnie wymieszaj.
- Ozorki ułóż na półmisku. Dodaj plastry jajka na twardo, marchewkę oraz groszek, jeśli lubisz. Następnie zalej całość wywarem tak, by dokładnie przykrywał składniki (dobrze, jeśli półmisek będzie głębszy). Następnie wstaw do lodówki na całą noc, by galareta stężała. Podawaj z sokiem z cytryny, tartym chrzanem lub odrobiną octu. Szczególnie polecam ocet winny z białego wina - z nim ozorki w galarecie to iście wykwintne danie.
