Przyjęło się, że miłośnicy węglowodanów (tych wytrawnych) dzielą się na dwie grupy: ziemniaczanych i mącznych. Dziś mamy klasyczny przepis prosto z Podlasia, który miłośników węglowodanów ziemniaczanych przyprawi o ślinotok. Mowa o kartaczach, nazywanych także cepelinami. Istnieją dwie szkoły przygotowywania kartaczy. Jedni robią je z gotowanego mięsa, na przykład z rosołu, inni z surowego mielonego mięsa doprawionego cebulą i przyprawami. Obie wersje są pyszne, ale zdecydowanie najważniejsze jest ciasto podwójnie ziemniaczane. Jak je zrobić? To złota proporcja: ile ziemniaków ugotowanych, tyle samo surowych startych na tarce o drobnych oczkach. Najlepsze kartacze są lekko szare, delikatne, lecz zwarte i nie mogą rozpadać się podczas gotowania, a gotuje się je zdecydowanie dłużej niż inne ziemniaczane kluski. Podwiń więc rękawy i zrób pocieszające kartacze, a nakarmisz bliskich iście po podlasku, czyli smacznie i do syta.
Pocieszające ziemniaczane kluchy z Podlasia. Jak zrobić kartacze?
Składniki:
- 1 kg ugotowanych ziemniaków, najlepiej mączystych,
- 1 kg startych ziemniaków (na najdrobniejszych oczkach tarki),
- 3 łyżki mąki pszennej,
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej,
- ok. 500-600 g gotowanego mięsa (np. z rosołu),
- 1 cebula,
- 2-3 ząbki czosnku,
- sól, pieprz, majeranek do smaku,
- olej,
- skwarki z boczku i podsmażona cebulka do okrasy.
Kartacze z mięsem z rosołu - sposób wykonania:
- Ziemniaki ugotuj w wodzie z solą do miękkości. Następnie pozostaw do całkowitego ostygnięcia, możesz użyć także ziemniaków z poprzedniego dnia.
- Ugotowane ziemniaki zmiel w maszynce lub przeciśnij przez praskę. Następnie przełóż do miski i dodaj starte ziemniaki (wcześniej odciśnij je z nadmiaru wody). Dodaj mąkę i mąkę ziemniaczaną oraz sól do smaku i wyrób na gładkie, jednolite i dość zwarte ciasto.
- Ugotowane mięso zmiel w maszynce. Cebulę podsmaż na oleju lub smalcu i dodaj do zmielonego mięsa. Dodaj także przeciśnięty czosnek, sól, pieprz i majeranek. Wymieszaj.
- Z ciasta ziemniaczanego odrywaj kawałki podobnej wielkości. Uformuj je w dłoniach w kulisty kształt i spłaszcz. Na środku połóż porcję farszu i szczelnie zalep, tworząc lekko podłużne kluchy.
- W dużym garnku zagotuj wodę z solą i odrobiną oleju. Kartacze gotuj ok. 10 minut od czasu, kiedy wypłyną na powierzchnię, ale monitoruj ich stan, żeby się nie rozgotowały. Podawaj okraszone podsmażonym boczkiem z cebulką. Świetnie smakują także np. z sosem grzybowym.
