Strogonow to prawdziwy klasyk zbiorowych imprez i rodzinnych uroczystości. Są dwie wersje przygotowania tego dania. W jednej jest to dość gęsty, wyrazisty sos, w innej coś w rodzaju gęstej zupy. Jednak zawsze podstawą jest mięso wołowe pokrojone w paski. Niestety, jak dobrze wiemy, wołowina bywa kapryśna, zwłaszcza te chudsze części tuszy, a właśnie ich używa się do strogonowa. Należy pamiętać jedną rzecz: mięso trzeba krótko i agresywnie obsmażyć i długo dusić. Jednak to nie wszystko. Żeby mięso cudownie skruszało, a danie zyskało głębi, warto dodać coś kwaśnego. Niektórzy dodają wino lub jakiś mocny alkohol. Ja stawiam na magiczny, zdrowy i pyszny sok z kiszonych ogórków. Wystarczy pół szklanki na cały gar, strogonow wychodzi smaczniejszy, a wołowina jest krucha i zarazem mięciuteńka.
Jak zrobić strogonow? Wlej pół szklanki do garnka, a mięso będzie kruchuteńkie
Składniki:
- ok. 1 kg g dobrej jakości wołowiny bez kości,
- 500-600 g pieczarek,
- 2 cebule,
- 2 większe czerwone papryki,
- kilka kiszonych ogórków, najlepiej chrupiących (ok. 200 g),
- ok. 700 ml bulionu wołowego z kości lub rosołu,
- koncentrat pomidorowy,
- 3-4 ząbki czosnku,
- 150 m śmietanki 30 proc.,
- przyprawy - sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe, papryka słodka, papryka ostra,
- 3 łyżki mąki do zagęszczenia,
- łyżeczka musztardy,
- pół szklanki soku z ogórków,
- do podania: ziemniaki lub ulubione pieczywo.
Strogonow - sposób wykonania:
- Wołowinę osusz i pokrój w dość cienkie paseczki o długości mniej więcej 4 cm. Następnie włóż wołowinę do miski i zamarynuj ją w przyprawach. Dodaj łyżeczkę słodkiej papryki, czosnek przeciśnięty przez praskę, odrobinę oliwy, pieprz i łyżeczkę musztardy rosyjskiej. Nie dodawaj soli, która może "wyciągnąć" z mięsa soki - wówczas będzie twarde. Tak przygotowane mięso włóż na kilka godzin do lodówki. Możesz marynować także całą noc.
- Po kilku godzinach wyjmij mięso z lodówki i odstaw na pół godziny, by nabrało temperatury pokojowej. Następnie rozgrzej głęboką patelnię lub garnek, w którym chcesz przygotować danie. Dodaj 3 łyżki oleju i smaż mięso obtoczone w mące przez około minutę z każdej strony, aż włókna się zamkną.
- W czasie, gdy mięso się podsmaża, pokrój w większą kostkę papryki, cebulę w piórka, pieczarki w plastry, a ogórki kiszone w słupki. Najpierw do wołowiny dodaj cebulę, a kiedy się zeszkli, dołóż pieczarki, paprykę i na koniec ogórki.
- Następnie wlej bulion, dodaj liście laurowe i kilka kulek ziela angielskiego oraz łyżkę koncentratu pomidorowego - nie każdy dodaje ten składnik, ja uważam, że warto.
- Teraz zmniejsz ogień i całość duś pod przykryciem przez 50 minut, aż mięso będzie miękkie. W tym czasie sos powinien się zredukować, jeśli zredukuje się za szybko, podlej odrobiną bulionu, ale nie wlewaj za dużo, żeby nie rozwodnić potrawy.
- Tuż przed końcem duszenia się strogonowa, dolej sok z ogórków. Gotuj z jeszcze przez kwadrans na niewielkim ogniu, a na koniec dodaj śmietankę. Dopraw do smaku solą i pieprzem, wymieszaj i podawaj. W razie potrzeby sos możesz zagęścić mąką.
