Nasz dzisiejszy przepis jest szeroko znany i uwielbiamy w Meksyku, Argentynie i innych krajach Ameryki Południowej, lecz także w Hiszpanii i Portugalii. Empanadas, bo o nich mowa to obowiązkowa pozycja w kartach wszystkich meksykańskich restauracji na całym świecie. To złote, pękate pierożki z farszem najczęściej mięsnym, ale bywają także wersje z serem i ryżem i na przykład fasolą. Farsz musi być wyrazisty, ale wyraziste jest także ciasto. Meksykańskie empanadas od naszych pierogów odróżnia właśnie ciasto, a dokładniej - sposób przygotowania. Ciasto może być z mąki kukurydzianej, pszennej lub pół na pół, ma także więcej masła i jajka. Jednak główna różnica jest taka, że pierożków nie gotuje się we wrzątku, a smaży na głębokim tłuszczu lub piecze w piekarniku. Dzięki temu ciasto wychodzi chrupiące, bardziej puszyste i z całą pewnością zaskakujące. Jak zabrać się za te pyszne pierogi? Zacznij od ciasta.
Pękate, złote, chrupiące pierożki meksykańskie. Jak zrobić empanadas?
Składniki na farsz:
- 500 g mielonego mięsa, najlepiej wołowiny,
- 1 czerwona cebula,
- pół puszki kukurydzy konserwowej,
- pół puszki fasoli konserwowej,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego,
- kilka marynowanych papryczek jalapeno (uważaj, bo bywają naprawdę ostre),
- garść startego sera cheddar,
- sól, pieprz do smaku,
- odrobina ostrej papryki,
- suszone oregano,
- łyżka posiekanej kolendry,
- tłuszcz do smażenia.
Ciasto:
- 400 g mąki pszennej,
- 400 g mąki kukurydzianej,
- szklanka gorącej wody (niektórzy zastępują wodę mlekiem),
- 200 g masła,
- 1 jajko i 1 żółtko,
- łyżeczka drobnoziarnistej soli.
Meksykańskie pierożki empanadas - sposób wykonania:
- Przygotowanie pierożków empanadas zacznij od ciasta. Na stolnicę przesiej mąkę pszenną i kukurydzianą, dodaj masło, sól i wlej gorącą wodę. Dodaj też jajko i żółtko i energicznie zagnieć ciasto. Pamiętaj, że woda musi być gorąca, ale nie na tyle, żeby jajka się ścięły od temperatury. Kiedy powstanie ci już jednolita kula, przykryj ją ściereczką i odstaw na czas przygotowania farszu, by ciasto odpoczęło, a gluten lekko spęczniał - to doda ciastu elastyczności.
- Na dużej patelni rozgrzej trochę tłuszczu, może to być olej, masło klarowane lub jeśli masz - łój wołowy. Dodaj drobno posiekaną cebulę i kiedy się zeszkli, dołóż mieloną wołowinę. Podsmażaj, aż mięso zmieni kolor.
- Dodaj czosnek zmielony w prasce, kukurydzę i fasolę odsączone z zalewy, drobno posiekane marynowane papryczki i koncentrat. Dopraw przyprawami, wymieszaj i duś na wolnym ogniu, aż powstanie gęsty sos.
- Dla związania masy dodaj stert ser, dla aromatu posiekaną kolendrę (jeśli nie lubisz kolendry, zamień ją natką pietruszki) i dokładnie wymieszaj, by ser się rozpuścił. Farsz zdejmij z palnika i poczekaj, aż trochę ostygnie.
- Gdy farsz stygnie, zacznij wycinać pierożki. Kulę ciasta podziel na mniejsze części i rozwałkuj na cienkie placki na stolnicy lub blacie podsypanym mąką. Szklanką lub większym kieliszkiem wycinaj kółka i tak jak w przypadku naszych pierogów, na środek połóż porcję farszu i szczelnie zalep, tworząc ozdobną falbankę.
- Przygotuj blaszkę do pieczenia i ułóż na niej pierożki jeden obok drugiego. Posmaruj wierzch rozmąconym jajkiem i włóż do piekarnika nagrzanego do 200 stopni z funkcją grzania góra-dół. Pierożki piecz przez ok. 20-25 minut, aż apetycznie się zarumienią. Podawaj z domowymi sosami, salsą pomidorową lub guacamole albo polane sosem miętowym lub pomidorowym.
