Kotlety jajeczne to idealna opcja na obiad na piątek lub miła odmiana od klasycznych, mięsnych kotletów. Przepis na kotlety jajeczne swój renesans przezywał za czasów tak zwanej komuny i obecnie popada w zapomnienie. Czasami tylko znajdziemy je w menu barów mlecznych lub restauracji stylizowanych na PRL-owskie kantyny, ale najlepsze kotlety jajeczne zrobisz w swojej kuchni. Trzeba wiedzieć jednak, ze same jajka nie zrobią tu efektu wow, ważne są dodatki. Najczęściej dodaje się do nich pieczarki, cebulkę i ser. Ja też tak robię, ale odkąd zaczęłam dodawać do nich ogórki kiszone, kotlety jajeczne stały się numerem jeden wśród moich piątkowych obiadów. Są bardziej wyraziste i mają przyjemniejszą teksturę. Pamietaj tylko, żeby ogórki porządnie odcisnąć - inaczej masa może być za rzadka.
Kotleciki jajeczne, czyli obiad na piątek. Oprócz pieczarek i sera dodaj kiszone ogórki
Składniki:
- 10 jajek ugotowanych na twardo,
- 2 surowe jajka,
- około 300 g pieczarek,
- 4 średnie ogórki kiszone,
- pęczek szczypiorku,
- 2 łyżki kwaśnej śmietany lub majonezu,
- bułka tarta,
- łyżka mąki ziemniaczanej,
- sól, pieprz, czosnek granulowany,
- garść startego żółtego sera, ok. 100 g,
- olej lub masło klarowane do smażenia.
Kotlety jajeczne z pieczarkami i ogórkiem kiszonym - sposób wykonania:
- Jajka ugotuj w wodzie z odrobiną octu - dzięki temu nawet jeśli skorupka pęknie, białko się nie rozleje. Jednak żeby zminimalizować ryzyko pęknięcia, nie układaj do wody jajek prosto z lodówki. Najlepiej, żeby lekko się ociepliły Ugotowane na twardo jajka pokrój w drobną kostkę lub rozdrobnij widelcem. Pamiętaj, żeby jajka nie były za mocno rozdrobnione, najlepiej, gdy kawałki białka są wyraźnie wyczuwalne, żółtko i tak się rozpadnie.
- Na patelni rozgrzej łyżkę masła. Dodaj obrane i pokrojone w kostkę pieczarki, możesz także zetrzeć je na tarce. Grzyby smaż, aż odparuje z nich woda. Następnie dodaj szczyptę soli i smaż jeszcze przez minutę. Kiedy pieczarki się duszą, drobno pokrój ogórki kiszone lub zetrzyj je na tarce. Porządnie odciśnij nadmiar soku ręcznikiem papierowym.
- Do miski wsyp rozdrobnione jajka, pieczarki, posiekany szczypiorek, śmietanę lub majonez, mąkę ziemniaczaną i bułkę tartą. Dodaj surowe jajka, garść sera, ogórki i dopraw do smaku solą, pieprzem i czosnkiem.
- Dokładnie wymieszaj masę i uformuj w dłoniach niewielkie, owalne kotleciki. Jeśli uważasz, że masa jest za luźna, dodaj więcej bułki tartej. Następnie obtocz kotleciki w bułce tartej i smaż na rozgrzanym tłuszczu, aż z obu stron będą złote. Możesz także upiec je w piekarniku.
