Dlaczego zupa wychodzi za rzadka? Zazwyczaj chodzi o proporcje. Jeśli w garnku jest za dużo wody albo bulionu, a za mało wkładki, czyli warzyw, to wywar będzie zbyt rzadki. Nie bez znaczenia jest też czas gotowania. Zbyt krótki sprawia, że z warzyw nie uwolni się skrobia, która zagęszcza zupę. Nie jest to jednak katastrofa i wcale nie oznacza, że zupa całkowicie nie nadaje się do jedzenia. Są sprytne sposoby, by ją zagęścić i wcale nie musimy używać do tego mąki.
Jak zagęścić zupę bez mąki? Użyj tego, co już masz w garnku
Pierwszym sposobem jest zblendowanie warzyw. Mogą to być również te, które już są w zupie. Dodanie ich do garnka w takiej formie sprawi, że potrawa nabierze gęstości i miłej dla oka i podniebienia kremowej konsystencji. Wykorzystaj do tego celu dynię, seler albo ziemniaki.
Ciekawy patent na zagęszczenie zupy to dodanie żółtka. Dzięki niemu zupa zyskuje przyjemną, gładką strukturę. Trzeba jednak dobrze oddzielić je od białka. Następnie rozbełtujemy je widelcem albo trzepaczką z dodatkiem śmietany bądź zupy. Po dokładnym wymieszaniu przelewamy ostrożnie do garnka, nie przestając mieszać. Ważne, by potem zupy już nie gotować.
Zupę można też zagęścić serem, np. mascarpone albo topionym. Do miseczki przelewamy trochę zupy, studzimy, a potem mieszamy ją z wybranym serkiem. Gdy mieszanka będzie już gładka, wlewamy ją powoli do garnka z zupą. Podobnie jak w przypadku żółtka, nie gotujemy już potem zupy.
Jak zagęścić zupę mąką, żeby nie było grudek?
Mąką zazwyczaj zagęszcza się żurek. Jeśli chcesz uniknąć nieestetycznych grudek, musisz zrobić to w prawidłowy sposób. Przede wszystkim poza mąką potrzebne będzie mleko. Nie musi być krowie, można użyć też napoju roślinnego lub śmietanki owsianej. Dwie płaskie łyżki mąki należy wymieszać z trzema łyżkami mleka. Powinna powstać gładka pasta.
Następnie do tej mieszanki powoli, po łyżce dodawaj gorący żurek, za każdym razem dokładnie mieszając. Właśnie dzięki temu nie powstaną grudki. Gdy mieszanka porządnie się już rozrzedzi, dodaj ją do gotującej się zupy, szybko i dokładnie mieszając zawartość garnka. Pogotuj zupę jeszcze przez kilka minut, a jeśli po około 10 minutach nie zgęstnieje, powtórz czynność.
