Wśród tradycyjnych potraw wigilijnych na Podhalu wymienić można choćby moskole, barszcz buraczany z fasolą, kapustę z grzybami i fasolą i jęczmienny żur podawany z fasolą. Fasola króluje wśród tamtejszych dań, ale jest jeszcze jedno danie, w którym fasole nie jest tłem, a gra pierwsze skrzypce. Słyszeliście kiedyś o fizołach? Jeśli nie, to pora nadrobić zaległości. To danie z fasoli typu Jaś wymieszane z kwaśną śmietaną, solą, mąką i co kluczowe - suszone, wędzone śliwki, najlepiej Suski Sechlońskie, z których dumna jest prawie cała Małopolska. Jak zabrać się za fizoły? Jeśli chcesz ich spróbować, lepiej się pospiesz, bo fasolę trzeba dobrze wymoczyć.
Fizoły - podhalańskie danie wigilijne. Nie tylko fasola jest ważna
Składniki:
- 500 g fasoli Typu Jaś (waga po wymoczeniu),
- 200 g suszonych, wędzonych śliwek,
- 1 większa cebula,
- garść suszonych grzybów (opcjonalnie),
- szklanka kwaśnej śmietany,
- pełna łyżka mąki,
- pełna łyżka masła,
- sól i pieprz do smaku
- opcjonalnie - łyżka miodu.
Fizoły podhalańskie - sposób wykonania:
- Odpowiednio wcześniej namocz fasolę. Wsyp ją do miski i zalej zimną wodą. Pozostaw do namoczenia przynajmniej na 8 godzin. Najlepiej jednak zrobić to dzień wcześniej. Jeśli używasz suszonych grzybów, także należy je odpowiednio wcześniej wymoczyć w wodzie.
- Namoczoną fasolę ugotuj na wolnym ogniu do miękkości w wodzie z dodatkiem soli i listka laurowego.
- Kiedy fasola będzie już miękka, a część wody odparuje, dodaj namoczone i pokrojone na kawałki grzyby oraz pokrojone śliwki. Zmniejsz moc palnika i gotuj do miękkości grzybów.
- Cebulę posiekaj w dość drobną kostkę i podsmaż ją na maśle na złoto. Następnie dodaj do gotującej się potrawy.
- Na patelni roztop dużą łyżkę masła i dodaj łyżkę mąki. Zrób zasmażkę pierwszego stopnia - tę najjaśniejszą i dodaj do fasoli. Wymieszaj, następnie dodaj śmietanę i dopraw do smaku solą i pieprzem. Opcjonalnie dodaj odrobinę miodu. Całość gotuj jeszcze 5 minut i danie gotowe.
