Przyznam się szczerze i bez bicia, że przez naprawdę długo myślałam, że paluszki rybne to taki obiad na szybko dla dzieci. Sama jako dziecko je uwielbiałam, ale kilka lat temu zachciało mi się powrócić do smaków z dzieciństwa. Kupiłam mrożone paluszki i szczerze mówiąc, były poprawne, ale bez szału, zupełnie inaczej, niż je zapamiętałam. Pomyślałam, że przecież zrobienie domowych paluszków rybnych nie może być trudne, a sama wiem, co mi smakuje i jak je podkręcić. Kupiłam więc dobrej jakości białą rybę i zastanowiłam się, jak zrobić panierkę. Jajko i bułka tarta wydawały mi się niewystarczające. Rozejrzałam się po kuchni i wyjęłam z szafki trochę płatków kukurydzianych, resztki parmezanu i przyprawy. Paluszki rybne wyszły mi naprawdę rewelacyjne, a kiedy podałam je bliskim, od razu poprosili, by następnego dnia też były na obiad.
Domowe paluszki rybne. Panierka chrupie jak staruszki w krzyżu
- 500 g filetów z dorsza, miruny lub innej ryby o białym, zwartym mięsie,
- 1 szklanka kukurydzianych płatków śniadaniowych,
- mąka pszenna,
- mąka ziemniaczana,
- bułka tarta,
- starty parmezan,
- roztrzepane jajko,
- sól i pieprz do smaku,
- suszona bazylia, słodka i ostra papryka do smaku, szczypta mielonego imbiru,
- sok z cytryny.
Paluszki rybne w panierce z płatków kukurydzianych i parmezanu - sposób wykonania:
- Mięso ryby pokrój w podłużne kawałki o długości mniej więcej damskiego palca wskazującego i grubości 2-3 cm. Osusz je i lekko osól, dodaj pieprz oraz skrop je sokiem z cytryny. Odłóż na kilka minut, by przyprawy wniknęły w rybę.
- Płatki kukurydziane roztłucz tłuczkiem lub zblenduj, Pamiętaj jednak, żeby nie zmielić ich na pył - kawałki powinny być wyczuwalne. Ja polecam rozgnieść je wałkiem przez woreczek foliowy.
- Przygotuj panierkę. Do miski wsyp płatki kukurydziane, dodaj 4-5 łyżek bułki tartej, 4 łyżki startego parmezanu oraz przyprawy do smaku. Jajko roztrzep, a do głębszego talerza dodaj mąkę wymieszaną pół na pół z mąką ziemniaczaną.
- Każdy kawałek ryby obtocz najpierw w mąkach, następnie w roztrzepanym jajku i w płatkach kukurydzianych z serem i bułką tartą.
- Paluszki rybne możesz przygotować na dwa sposoby. Pierwszym jest pieczenie - ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, spryskaj odrobiną oliwy i włóż do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piecz przez ok. 10 minut.
- Drugi sposób to smażenie na patelni - wystarczy porządnie rozgrzać na patelni dość sporo oleju i usmażyć je na złoty kolor z każdej strony.
Tak przygotowane paluszki rybne świetnie smakują podane w nasz klasyczny, polski sposób - z ziemniakami i surówką z kiszonej kapusty (to będzie idealny obiad na piątek). Możesz podawać je także jako przekąskę na imprezach. Najlepsze będą podane z domowym sosem czosnkowym, koperkowym lub sosem 1000 wysp.
