Prześmiewczo nazwałam tę zupę postrachem wampirów, bowiem stężenie czosnku w niej jest tak silne, że sam Drakula będzie trzymał się od ciebie "trzy łokcie z boku". A tak naprawdę, zupa czosnkowa powinna nosić koronę wśród wszystkich rozgrzewających dań i zdetronizuje nawet rosół. Czosnkową można zrobić na kilka sposobów - można zrobić ją "czystą" na rosole i podawać z grzankami. Można też zrobić ją na dowolnym wywarze, dołożyć ziemniaki i serek topiony i podać w formie zupy krem. Nasz dzisiejszy przepis jest jednak chyba jednym z najlepszych, jeśli nie najlepszym. Wywar to podstawa, wiadomo. Ale kropką nad i będzie ser, a w zasadzie dwa sery. Jeden starty, który będzie cudownie oblepiał grzanki i ciągnął się z każdą łyżką. I drugi, aromatyczny kozi lub owczy twaróg. Nie napracujesz się, a z łatwością zamienisz swoją kuchnię w najlepszą góralską restaurację.
Zupa czosnkowa jak z góralskiej karczmy. Zadbaj o wywar i dwa sery
Składniki:
- 1,5 kg wołowiny z kością,
- porcja rosołowa z kaczki,
- 3 cebule szalotki, jeśli są małe, to użyj 4,
- 2 główki czosnku,
- 2 pełne łyżki kwaśnej śmietany,
- 1 czubata łyżka masła,
- 2 pełne łyżki owczego lub koziego sera,
- grzanki i twardy ser do podania,
- pietruszka lub kolendra do dekoracji,
- sól, pieprz do smaku.
Zupa czosnkowa - sposób wykonania:
- Na samym początku przygotuj esencjonalny bulion. Mięso podziel na części i zalej ziemną wodą. Dodaj kilka kulek ziela angielskiego i 3,4 listki laurowe. Zagotuj na niewielkim ogniu i kiedy zbierze się szum, usuń go, a wywar lekko osól. Gotuj do miękkości mięsa. Zarówno wołowina, jak również kaczka to mięsa dość twarde, więc gotowanie może potrwać nawet 3 godziny.
- W szerokim rondlu lub garnku z grubym dnem rozgrzej masło. Następnie dodaj posiekaną cebulę i zeszklij ją. Później dodaj wołowinę z wywaru oddzieloną od kości, pokruszony ser owczy lub kozi i podsmażaj, aż się rozpuści.
- Zalej całość gorącym, odcedzonym bulionem. Zmniejsz moc palnika i dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę. Czosnek możesz także posiekać na bardzo drobne kawałki. Gotuj na wolnym ogniu przez ok. kwadrans.
- Kiedy zupa już będzie pięknie pachniała czosnkiem, dodaj zahartowaną śmietanę. Gotuj jeszcze przez kilka minut i podawaj z grzankami, startym, twardym serem (polecam Szafir lub Bursztyn) i natką pietruszki lub kolendrą. Dodaj grzanki ziołowe lub podawaj z chrupiącą, grillowaną bagietką.
Wskazówka: Jeśli chcesz dodać swojej zupie bardziej "góralskiego" charakteru, do wywaru dodaj trochę baraniny z kością. Ten aromat sprawi, że poczujesz się jak w dobrej restauracji pod Gubałówką. Możesz także zrobić ją tylko na baraninie - jednak ten aromat jest dość charakterystyczny i trzeba naprawdę go lubić.
