Jeśli chodzi o bitki wołowe, najczęściej serwujemy je w sosie własnym, ewentualnie grzybowym lub pieczarkowym. Sos musztardowy z kolei w myślach wielu z nas "zarezerwowany" jest do jajek na twardo, śledzi lub sałatek. Jednak gdy połączymy bitki z sosem musztardowym, wyjdzie nam kulinarny tytan smaku. Mięso będzie delikatne, niemal rozpływające się, zaś lekko ostry, lekko słodkawy sos idealnie wydobędzie smak mięsa, nie przytłaczając go. Jak się zabrać za pyszne bitki w sosie musztardowym? Na samym początku zadbaj o mięso - najlepiej sprawdzi się takie, jakie zwykle wybiera się do rolad - rostbef lub udziec.
Mięciutkie bitki wołowe w sosie musztardowym. Świetny pomysł na rodzinny obiad
Składniki:
- 1,5 kg mięsa wołowego,
- 2 cebule,
- 2 ząbki czosnku,
- sól, pieprz, słodka papryka, czosnek suszony, pieprz ziołowy,
- olej i masło do smażenia,
- mąka pszenna,
- mąka ziemniaczana,
- ziele angielskie i liście laurowe,
- 3 łyżki musztardy sarepskiej,
- łyżka musztardy francuskiej,
- łyżka miodu,
- zasmażka,
- odrobina śmietanki.
Bitki wołowe w sosie musztardowym - sposób wykonania:
- Na samym początku zajmij się mięsem. Wołowinę pokrój w plastry i grubości mniej więcej 1 cm. Następnie natrzyj je olejem, zamarynuj w słodkiej papryce, czosnku i pieprzu ziołowym. Delikatnie rozbij płaskim tłuczkiem lub pięścią. Włóż do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Pamiętaj, żeby na tym etapie nie dodawać soli, która "wyciągnie" z mięsa soki.
- Następnego dnia odpowiednio wcześniej wyjmij mięso, by nabrało temperatury pokojowej. Cebulę pokrój w piórka, a czosnek przeciśnij przez praskę.
- Na patelni porządnie rozgrzej tłuszcz - 3 łyżki oleju i czubatą łyżkę masła. Każdy kawałek mięsa obtocz z obu stron w mące i na dużym palniku obsmaż z obu stron przez ok. 45 sekund. Następnie odłóż mięso na bok na talerz.
- Na tym samym tłuszczu, ale już na mniejszym ogniu zeszklij cebulę i czosnek. Następnie dodaj bitki wołowe i zalej całość niewielką ilością wody. Możesz użyć także lekkiego bulionu warzywnego lub lekkiego rosołu. Dodaj kilka listków laurowych i ziele angielskie. Zmniejsz moc palnika do minimum i duś pod przykryciem przez godzinę.
- Kiedy bitki będą już miękkie, zajmij się sosem. Mięso wyjmij z wywaru, wyjmij też ziele angielskie i liście laurowe i całość zblenduj. Następnie dodaj musztardę sarepską i doprowadź do wrzenia. Dodaj Także śmietankę - ok. 100-150 ml i zajmij się zasmażką.
- Na patelni rozpuść czubatą łyżkę masła i dodaj łyżkę mąki. Zrób jasną zasmażkę i dodaj do sosu. Od razu zamieszaj, żeby nie powstały grudki.
- Następnie dodaj musztardę francuską, dopraw do smaku większą ilością przypraw oraz miodem. Wymieszaj sos i dołóż bitki. Duś na wolnym ogniu jeszcze przez ok. 5 minut i podawaj z ulubionymi dodatkami. Jeśli uważasz, że sos jest za mało zawiesisty, zaciągnij go odrobiną mąki ziemniaczanej wymieszanej z wodą - pół łyżki mąki ziemniaczanej na pół szklanki wody lub bulionu.
