Jaka powinna być idealna golonka? Otóż powinna być: aromatyczna, delikatna, mięciutka, z chrupiąca, przypieczoną skórką i mnóstwem "kleju", który cudownie zlepia usta podczas każdego kęsa. Jak zrobić taką golonkę? Wiemy doskonale. Fakt, nie jest to dnie niskokaloryczne, lecz pożywne, pełne białka i cennego kolagenu, który ma zbawienny wpływ na zdrowie i urodę. Jeśli więc masz trochę czasu, a goloneczka chodziła za tobą od jakiegoś czasu, pójdź do dobrego mięsnego po świeżutką golonkę i po drodze kup trochę ciemnego piwa o lekko karmelowym smaku z wyczuwalną nutą goryczki. Mięso duszone w tym trunku to istna eksplozja smaku.
Mięciutka i kleista. Jak zrobić najlepszą golonkę w piwie?
Składniki:
- 2 świeże golonki średniej wielkości,
- woda,
- kilka łyżek octu jabłkowego lub winnego z białego wina,
- 2-3 łyżki sosu sojowego,
- pół szklanki pikantnego ketchupu,
- 3 łyżki musztardy,
- łyżka miodu,
- 300 ml ciemnego piwa,
- 2 pęczki włoszczyzny, najlepiej rzem z natkami selera i pietruszki,
- sól, pieprz ziarnisty, ziele angielskie (3 łyżki), liście laurowe (12-16 sztuk), 3-4 goździki.
Golonka w ciemnym piwie - sposób wykonania:
- Przygotuj dużą miskę lub większy garnek wlej ok. 2 litrów wody. Dodaj 4 pełne łyżki soli, obrane i oczyszczone warzywa (1 pęczek), 2 łyżki ziela angielskiego, 8-10 listków laurowych, czarny pieprz i opcjonalnie kilka goździków. Zamieszaj, by sól się rozpuściła. Do solanki włóż golonki, garnek przykryj pokrywką i włóż do lodówki na dobę, a najlepiej na dwie -wówczas mięso dostatecznie skruszeje i będzie smaczniejsze.
- Po upływie 48 godzin odcedź mięso z solanki, usuń przyprawy i warzywa, następnie zalej golonki świeżą, zimną wodą, dodaj oczyszczone i pokrojone warzywa z drugiego pęczka i resztę przypraw, a także 4 łyżki octu jabłkowego i 3 łyżki sosu sojowego.
- Golonki gotuj na bardzo wolnym ogniu przez około 2 godziny. Kiedy mięso się gotuje, przygotuj sos do posmarowania golonek. Do miski włóż 3 łyżki musztardy, 1 łyżkę miodu, 1 łyżkę sosu sojowego, pół szklanki piwa i pół szklanki wywaru, w którym golonka się gotuje.
- Ugotowane golonki przełóż do brytfanny lub naczynia żaroodpornego i posmaruj je sosem. Włóż do piekarnika nagrzanego do 160 stopni i piecz przez 2,5 godziny, co jakiś czas podlewając golonkę wytopionym płynem i resztą piwa. Podawaj z ulubionymi dodatkami - szególnie polecam ziemniaki utłuczone z chrzanem i zasmażaną kapustę.
