Kuchnia podkarpacka jest bardzo ciekawa, chociaż przez wielu uważana za biedną, ma swoich fanów w całej Polsce. Ta kuchnia opiera się na samych prostych składnikach, które dawniej były pod dostatkiem. Ziemniaki, kasze, grzyby, mąka i kapusta to filary bieszczadzkich smaków i dziś zdradzimy przepis, za który kuchnię podkarpacką powinniśmy cenić najbardziej. Fuczki to pulchne, ciężkie, chrupiące i sycące placki z kapusty kiszonej i ciasta naleśnikowego. Muszą być dobrze doprawione - nie należy żałować pieprzu, przyda się też trochę soli, ale to kminek gra tu pierwsze skrzypce. Czemu? Nie tylko za swój smak. Kminek sprawi, że nasze trawienie bądź co bądź ciężkostrawnych placuszków pójdzie jak z płatka bez nieprzyjemnego bulgotania w brzuchu.
Bieszczadzkie placki z kiszonej kapusty. Jak zrobić fuczki?
Składniki:
- ok. 300 g kapusty kiszonej, porządnie odciśniętej z soku,
- 1 szklanka mąki, dobrze sprawdzi się pełnoziarnista np. orkiszowa,
- 1 cebula,
- 1 większe jajko,
- ok. 1/3 szklanki pełnotłustego mleka,
- sól, pieprz, szczypta majeranku, płaska łyżeczka kminku,
- kilka łyżek kwaśnej śmietany,
- olej rzepakowy lub inny o neutralnym łagodnym smaku.
Bieszczadzkie fuczki - sposób wykonania:
- Na samym początku porządnie odciśnij kiszoną kapustę z nadmiaru soku. Jeśli uważasz, że jest za kwaśna, możesz opłukać ją na sicie pod bieżącą wodą. Następnie kapustę przesiekaj dość drobno, by pojedyncze "kapuściane włosy" nie ciągnęły się podczas jedzenia. Cebulę także pokrój w drobną kostkę lub zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Kapustę i cebule włóż do miski.
- Do posiekanej kapusty wlej mleko, wbij jajko i dodaj przyprawy. Następnie stopniowo dosypuj mąkę, mieszając. Jeśli uznasz, że masa jest zbyt gęsta, dodaj odrobinę jogurtu naturalnego.
- Przygotuj patelnię i rozgrzej na niej trochę oleju, najlepiej rzepakowego, ale sprawdzi się także smalec. Następnie nakładaj porcję ciasta na fuczki i lekko je spłaszcz na patelni. Na średniej mocy palnika smaż je, aż będą rumiane z obu stron. Podawaj z kleksem kwaśnej śmietany, gulaszem lub sosem grzybowym - trzecia opcja jest grzechu warta.
