Leczo to potrawa pochodząca z Węgier, gdzie przygotowuje się je na bazie smalcu, cebuli i papryki. Bardziej nam znana wersja, nazywana często "po skarszewsku", została uproszczona i dopasowana do lokalnych składników. Często zawiera kiełbasę, cukinię i pomidory lub passatę. Ten wariant łączy podejście kuchni polskiej z węgierskimi wpływami, jest prosty, ale skuteczny.
Prosty zestaw składników, a tyle smaków. Leczo po skarszewsku to pożywne danie
Lista produktów nie jest długa, ale dobrze dobrana. Warzywa stanowiące podstawę potrawy dobrze współgrają z tłustą kiełbasą, dzięki temu całość jest sycąca i ma wyrazisty smak. Nie potrzeba wielu przypraw, wystarczą papryka mielona, sól i pieprz. Wszystko gotuje się w jednym garnku, co ułatwia sprzątanie.
Składniki:
- 500 g kiełbasy wiejskiej lub śląskiej,
- 300 g papryki czerwonej,
- 300 g papryki żółtej,
- 300 g papryki zielonej,
- 250 g cebuli,
- 2 ząbki czosnku,
- 400 g cukinii,
- 400 g pomidorów lub 400 ml passaty pomidorowej,
- 2 łyżki oleju rzepakowego,
- łyżeczka słodkiej papryki mielonej,
- pół łyżeczki soli,
- szczypta pieprzu,
- szczypta ostrej papryki lub wędzonej.
Kiełbasa, cebula, papryka i cukinia tworzą bazę. Kolejność dodawania składników ma znaczenie
Ważne, by nie wrzucać wszystkiego jednocześnie. Na początku podsmaż kiełbasę, aby wytopiła część tłuszczu, następnie dodaj cebulę i czosnek, które powinny się zeszklić. Potem trafia do garnka papryka, a później cukinia. Duszenie pod przykryciem pozwala uzyskać jednolity, intensywny smak.
Sposób przygotowania:
- Rozgrzej olej w dużym garnku, dodaj pokrojoną kiełbasę i smaż przez 5 minut. Wrzuć posiekaną cebulę i czosnek, smaż kolejne 2 minuty.
- Po tym czasie dorzuć pokrojone papryki i smaż przez 6-7 minut, aż zmiękną. Dodaj pokrojoną cukinię i gotuj jeszcze 5 minut.
- Wlej passatę lub dodaj pomidory, wsyp przyprawy: słodką paprykę, sól i pieprz. Jeśli chcesz, dołóż ostrą paprykę. Wymieszaj, przykryj i duś na małym ogniu przez około 20 minut. Po upływie tego czasu danie jest gotowe do podania.
Inne składniki i dodatki robią różnicę. Leczo można łatwo dostosować do własnych potrzeb
Zamiast kiełbasy można użyć boczku, który po podsmażeniu na suchej patelni doda potrawie dymnego aromatu. Sprawdzi się też wersja wegetariańska z pieczarkami, fasolą, soczewicą albo tofu. Gotowe leczo można przechowywać do trzech dni w lodówce lub zamrozić. Po rozmrożeniu wystarczy je podgrzać, a w razie potrzeby dolać trochę wody. Warto też dodać łyżkę koncentratu pomidorowego, jeśli chcemy uzyskać intensywniejszy smak. Upieczona papryka nada potrawie głębszy aromat, a świeże zioła i odrobina śmietany wzbogacą jej charakter.
