Krupnik to jedna z tych zup, którą albo się uwielbia, albo nienawidzi. Osoby, które raczej za krupnikiem nie przepadają, najpewniej miały po prostu nieprzyjemność jeść tę zupę nieumiejętnie zrobioną. Wszak mdły, niedoprawiony krupnik z rozmiękniętą kaszą o szaroburym kolorze to żadna przyjemność. Dziś mamy przepis, który pozwoli pokochać wam krupnik na nowo, a to przez pewien sprytny trik. Kiedy kasza będzie już miękka, dodaj do zupy trochę octu. Nie musi być go dużo - już pełna łyżka zrobi różnicę, poprawi jego smak, "wyciągnie" ukryte aromaty i sprawi, że kasza nie rozmięknie (nawet następnego dnia) i nie ściemnieje. Niby nic takiego, a różnica ogromna.
Przepis na krupnik. Z tym trikiem będzie dużo pyszniejszy
Składniki:
- ok. 300 g żołądków drobiowych,
- ok. 300 g serduszek drobiowych,
- ok. 800 g żeberek lub innego mięsa z kością,
- kilka suszonych grzybków (opcjonalnie),
- 3 marchewki,
- 2 pietruszki,
- kawałek selera,
- por,
- 1 cebula,
- kilka ziemniaków (opcjonalnie),
- 250 g kaszy jęczmiennej, świetnie sprawdza się pęczak,
- sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe,
- odrobina smalcu,
- ocet spirytusowy lub jabłkowy,
- posiekany koperek lub natka do dekoracji.
Krupnik z dodatkiem octu - sposób wykonania:
- Żołądki pokrój na mniejsze kawałki i oczyść. Następnie podroby opłucz na sitku. Przygotuj garnek i włóż do niego oczyszczone i pokrojone mięso (serduszka możesz zostawić w całości) zalej wodą i zagotuj na niewielkim ogniu.
- Gdy zbiorą się szumowiny, usuń je, dodaj obraną i pokrojoną włoszczyznę, skruszone w dłoniach suszone grzybki, odrobinę soli, ziele angielskie i listki laurowe. Gotuj na wolnym ogniu.
- Na odrobinie smalcu zeszklij posiekaną cebulę, a kiedy będzie już rumiana, dodaj do zupy. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę. Dodaj do zupy i razem z ziemniakami wsyp kaszę. Dodaj płaską łyżkę soli i gotuj na wolnym ogniu, aż kasza i ziemniaki będą miękkie.
- Przed końcem gotowania dopraw do smaku większą ilością przypraw oraz dodaj ocet. Pamiętaj, by dodawać go wtedy, kiedy i ziemniaki, i kasza będą już miękkie - kwas blokuje bowiem proces gotowania. Krupnik podawaj z kromką świeżego pieczywa i posiekaną zieleniną.
