Krautstrudel, czyli strudel z kapustą pojawia się w kuchniach regionów, które przez lata były ze sobą mocno powiązane. Najczęściej kojarzony jest z terenami dawnej monarchii austro-węgierskiej, ale podobne dania można znaleźć także na Bałkanach i w Europie Wschodniej. Wspólnym elementem jest cienkie ciasto i warzywne nadzienie, przygotowywane w taki sposób, aby jedno danie wystarczyło dla kilku osób. Kapusta dobrze znosi duszenie, łączy się z masłem i przyprawami, a po zapieczeniu zachowuje wyraźny smak. W tej wersji strudel jest konkretny, wytrawny i nieprzesadzony. Najlepsze w tym daniu jest to, że dobrze smakuje od razu po upieczeniu, ale równie dobrze sprawdza się po podgrzaniu.
Co można zrobić z kapusty na obiad? Krautstrudel to danie znane w kilku krajach Europy
Strudel z kapustą pojawia się w kuchni austriackiej, węgierskiej i żydowskiej. W jednych wersjach farsz jest bardzo prosty, w innych doprawiany kminkiem, koperkiem lub pieprzem. Podstawą zawsze pozostaje kapusta i cienkie ciasto, ręcznie ciągnięte lub w nowocześniejszej wersji zastępowane ciastem filo. To danie nie było tworzone z myślą o dekoracyjnym wyglądzie, lecz także o sytości i smaku.
Składniki:
- 800 g białej kapusty,
- 200 g cebuli,
- 250 g masła,
- 20 g oliwy,
- łyżeczka kminku,
- 15 g świeżego koperku,
- 50 g białego wina,
- 2 łyżeczki soli,
- łyżeczka czarnego pieprzu,
- 300 g ciasta filo.
Przygotowanie krautstrudla wymaga zachowania kolejności. Każdy etap ma znaczenie
Do przygotowania strudla nie potrzeba wielu produktów, ale ważne jest, aby kapusta była świeża, a masło dobrej jakości. Odpowiednie proporcje sprawiają, że farsz nie jest suchy ani zbyt ciężki.
Sposób przygotowania:
- Zacznij od drobnego poszatkowania kapusty. Wsyp ją do miski, dodaj część soli i wymieszaj. Odstaw na kilka minut, aby puściła sok.
- Obierz cebulę, pokrój ją w cienkie piórka. Rozgrzej na patelni oliwę, wsyp cebulę i duś ją na małym ogniu, aż stanie się miękka. Dodaj kminek, wymieszaj i wsyp kapustę. Duś całość kilka minut, aż objętość się zmniejszy.
- Dolej wino i gotuj chwilę na większym ogniu, aby odparował alkohol. Zmniejsz ogień, przykryj patelnię i duś farsz do miękkości. Dodaj masło i drobno posiekany koperek, wymieszaj i dopraw pieprzem. Odstaw farsz do przestudzenia.
- Rozłóż arkusz ciasta filo na blacie, posmaruj go roztopionym masłem. Nałóż kolejny arkusz i ponownie posmaruj. Powtórz czynność, aż powstaną cztery warstwy.
- Na dolnej części rozłóż farsz, formując równy pas. Zawiń boki do środka i zwijaj całość w roladę. Przełóż strudel na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Posmaruj wierzch masłem.
- Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 stopni Celsjusza i piecz około 45 minut, aż strudel będzie złoty.
Kapusta, masło i ciasto tworzą spójną całość. Detale decydują o końcowym efekcie
Podczas duszenia kapusta mięknie i nabiera delikatnej słodyczy, a masło wygładza jej strukturę i łączy przyprawy w jednolity farsz, który nie rozpada się po upieczeniu. Dzięki temu nadzienie pozostaje soczyste i stabilne, bez wrażenia ciężkości. Cienkie warstwy ciasta filo po zapieczeniu rozdzielają się i zapewniają chrupkość, pod warunkiem że każdy arkusz zostanie dokładnie posmarowany tłuszczem. W trakcie przygotowania warto przykrywać nieużywane płaty, ponieważ szybko tracą elastyczność. Gotowy strudel najlepiej kroić po kilku minutach od wyjęcia z piekarnika, aby zachował formę i nie kruszył się przy porcjowaniu. Dobrze sprawdzają się proste dodatki, takie jak sos jogurtowy z czosnkiem lub kwaśna śmietana, które nie dominują smaku. W przepisie można wprowadzić drobne zmiany, na przykład zastąpić koperek natką pietruszki albo dodać odrobinę majeranku bez wpływu na charakter dania.
