Jak zrobić kiełbasę w słoiku, żeby smakowała jak ta, którą robili dawniej nasi dziadkowie? Nie będzie kłamstwem stwierdzenie, że to naprawdę bardzo łatwy przepis i poradzą sobie z nim nawet ci, którzy mają zerowe doświadczenie, jeśli chodzi o przygotowywanie konserw. Kluczem jest oczywiście mięso - musi być bardzo świeże, najlepiej prosto od rzeźnika. Ważne są także proporcje - ok. 70-60 procent musi być mięsa chudszego (ale nie całkiem chudego), natomiast resztę powinno stanowić mięso tłuste, na przykład boczek. No i przyprawy. Tu nie ma nic skomplikowanego - tylko sól, pieprz, majeranek i czosnek. Tyle wystarczy, bo dobra kiełbasa naprawdę więcej nie potrzebuje.
Domowa konserwa jak za dawnych czasów. Jak zrobić kiełbasę w słoiku?
Składniki:
- 1 kg wieprzowiny, najlepiej karkówki, łopatki lub nieco przerośniętej szynki,
- ok. 0,5 kg surowego boczku,
- 200 ml zimnej wody,
- płaska łyżeczka cukru
- czubata łyżeczka soli,
- listki laurowe - tyle, ile słoików kiełbasy chcesz przygotować,
- 2 płaskie łyżki otartego majeranku,
- 1 łyżeczka pieprzu (możesz użyć pieprzu ziołowego),
- 5 ząbków czosnku.
Domowa kiełbasa w słoiku - sposób wykonania:
- Wieprzowinę osusz ręcznikiem papierowym (nie płucz jej) i pokrój na mniejsze kawałki. Nie odrzucaj kawałków tłuszczu - on będzie nośnikiem całego smaku i sprawi, że po pasteryzacji na wierzchu utworzy się smakowity smalczyk.
- Mięso zmiel raz w maszynce o grubych oczkach - poszczególne kawałki powinny być wyczuwalne pod palcami. Następnie przełóż je do miski. Dodaj czubatą łyżkę soli, przeciśnięte ząbki czosnku i resztę przypraw. Zacznij wyrabiać masę mięsną.
- Kiedy mięso połączy się z przyprawami, stopniowo wlewaj zimną wodę. Masuj mięso, by wchłonęło cały płyn - powinno zrobić się lepiące.
- Przegotuj czyste, wyparzone słoiki o jednakowej pojemności. Na dno każdego z nich połóż listek laurowy. Następnie nakładaj masę mięsną do 2/3 wysokości i porządnie ubij, by nie zostały wolne przestrzenie.
- Słoiki z kiełbasą szczelnie zakręć, włóż do dużego, szerokiego garnka i zalej wodą do poziomu ok. 3/4 wysokości. Dno garnka wcześniej wyłóż ściereczką, by słoiki nie pękły pod wpływem temperatury.
- Włącz palnik na niewielką moc i w momencie, kiedy woda się zagotuje, gotuj słoiki przez 2 godziny. Następnie pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- Następnego dnia znów zagotuj słoiki i gotuj przez pół godziny. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Tę czynność powtórz jeszcze 2 razy - wówczas zajdzie proces tyndalizacji i słoików nie będzie trzeba przechowywać w lodówce. W lodówce zaś mogą wytrzymać nawet rok.
