W święta moja mama zawsze robiła smażoną rybę w zalewie octowej i muszę przyznać, że naprawdę ją uwielbiam. Skoro smażona ryba w zalewie octowej wychodzi tak dobra, to w podobny sposób można zrobić także inne rzeczy. Słyszałam, że niektórzy robią tak kotlety schabowe - ja jednak nie miałam na tyle odwagi. Postanowiłam natomiast zrobić skrzydełka w occie, bo to wydawało mi się opcją ciekawszą i zdecydowanie bardziej bezpieczną niż kawałki kotletów. Zbliżała mi się mała imprezka, więc w sklepie mięsnym kupiłam 2 kg świeżych skrzydełek. Okazało się, że na sześć osób to wcale nie tak dużo...
Zrobiłam skrzydełka w occie. Efekt przeszedł moje oczekiwania
Najpierw przygotowałam zalewę octową w proporcji takiej, jak do śledzi - szklanka octu na pięć szklanek wody. Do tego ziele angielskie, liście laurowe, oczywiście ziarnisty pieprz, sól i cukier. Dodałam jednak także trochę słodkiej i ostrej papryki, żeby skrzydełka miały "pazura". Zalewę zagotowałam i wyniosłam na taras, żeby szybciutko ostygła. W międzyczasie posiekałam w piórka cztery cebule i udusiłam je na rumiano na maśle z odrobiną soli i cukru, żeby cebula puściła sok. Potem przyszła pora na skrzydełka i muszę powiedzieć jedno: tępe nożyczki do mięsa to najgorsza rzecz, jaka może cię spotkać w kuchni. Ale skoro postanowiłam skrzydełka pozbawić lotek i podzielić na pół, zrobiłam to. Takie mniejsze wygodniej było jeść.
W garnku zagotowałam wodę z solą, pieprzem, liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Kiedy zawrzała, włożyłam skrzydełka i gotowałam przez kwadrans. Następnie wyjęłam podgotowane skrzydełka i pozostawiłam, żeby ostygły. Z powstałego bulionu później powstała ogórkowa. Ostudzone skrzydełka osuszyłam ręcznikiem papierowym. Do miski wsypałam mąkę, łyżkę słodkiej papryki, łyżkę granulowanego czosnku, łyżeczkę ostrej papryczki, łyżeczkę imbiru i łyżeczkę suszonej bazylii. Każde skrzydełko obtoczyłam w powstałej mieszance (następnym razem dodam więcej ostrej papryczki) i usmażyłam na złoto na oleju. Następnie włożyłam skrzydełka do słoja, dołożyłam cebulkę i zalałam ostudzoną zalewą. Odłożyłam na dwa dni w chłodne miejsce i podałam gościom podczas wieczornego spotkania. Na początku podchodzili z pewną rezerwą do "mojego wymysłu", ale finalnie zniknęły wszystkie skrzydełka, co do jednego. "Nawet bez musztardy są pyszne" - skomentował jeden z przyjaciół. Już nie mogę doczekać się kolejnego spotkania, żeby znowu je przygotować.
Skrzydełka marynowane w occie - tak je przygotujesz:
Potrzebne składniki:
- 2 kg świeżych skrzydełek,
- 4 cebule, mogą być dowolne,
- 1 szklanka octu,
- 5 szklanek wody,
- ziele angielskie, liście laurowe, pieprz ziarnisty, sól, cukier,
- słodka i ostra papryka, czosnek granulowany, imbir i suszona bazylia,
- olej do smażenia.
Sposób wykonania:
- Na początku przygotuj zalewę. Do garnka wlej wodę i ocet w podanych proporcjach. Dodaj łyżkę soli, płaską łyżkę cukru, łyżkę słodkiej i ostrej papryki, i zagotuj. Następnie pozostaw do ostygnięcia.
- Skrzydełka podziel na dwie części (wcześniej odkrój lotki) i podgotuj w osolonej wodzie z kilkoma listkami laurowymi i zielem angielskim. Następnie odcedź mięso, a wywar zachowaj do innych przepisów.
- Kiedy skrzydełka stygną, na złoto podsmaż posiekaną w piórka cebulę. Dodaj do niej trochę cukru i odrobinę soli, żeby ładnie się skarmelizowała.
- Do miski wsyp mąkę - ok. pół szklanki - i dopraw ją przyprawami: słodką i ostrą papryką, granulowanym czosnkiem, imbirem i ulubionymi ziołami. Następnie obtocz w mieszance skrzydełka i usmaż je na patelni na złoty kolor.
- Usmażone skrzydełka włóż do czystego słoja i dołóż cebulę. Następnie wlej zalewę i odłóż całość w chłodne miejsce na dzień lub dwa - po dwóch dniach są najlepsze.
