Schab to klasyk naszej kuchni, który sprawdza się zarówno na co dzień, jak i na święta. Niestety, wystarczy chwila za długo w piekarniku czy na patelni, by otrzymać twardy kawałek mięsa. Dlaczego tak się dzieje? Jak uratować i zmiękczyć schab, żeby wciąż nadawał się do jedzenia? Podpowiadamy.
Jak zrobić schab, żeby był soczysty? Pamiętaj o kilku zasadach
Pieczony schab twardnieje przede wszystkim dlatego, że jest bardzo chudy. Brak tłuszczu sprawia, że podczas pieczenia nie ma co go chronić przed wysychaniem, a mięso szybko traci wilgoć. Dodatkowo wiele osób piecze danie zbyt długo i w zbyt wysokiej temperaturze, co tylko pogarsza sytuację. Jeśli do tego dołożymy brak marynowania i krojenie gorącego mięsa zaraz po wyjęciu z piekarnika, niepożądany efekt jest niemal gwarantowany.
Aby schab nie zrobił się twardy już na etapie pieczenia, warto zadbać o odpowiednią marynatę. Kwasowe składniki, takie jak sok z cytryny, ocet jabłkowy, wino czy jogurt, delikatnie rozluźniają włókna mięsa, a nabiał i musztarda działają jak naturalne zmiękczacze. Schab marynowany przez kilka godzin lub przez noc jest zauważalnie delikatniejszy, nawet po pieczeniu. Dobrym wyborem będzie też mleko. To trik, który z pewnością kojarzą fani "Kuchennych Rewolucji". Magda Gessler przekonywała, że duszenie w mleku sprawi, że mięso stanie się niezwykle wilgotne i kruche.
Ważna jest również temperatura pieczenia. Schab najlepiej znosi piekarnik ustawiony na 140-160 st. C. Pieczony powoli zachowuje więcej soku, a po upieczeniu warto dać mu kilka minut odpoczynku. W tym czasie soki rozchodzą się równomiernie po mięsie, co znacząco wpływa na jego miękkość.
Co zrobić, gdy schab jest twardy? Duś mięso w sosie
Jeśli schab już upiekliśmy i okazał się twardy, nie jest jeszcze stracony. Najlepszym sposobem na uratowanie suchego mięsa jest ponowne wprowadzenie do niego wilgoci. W praktyce oznacza to krótkie duszenie w sosie lub bulionie. Schab warto pokroić w plastry, ułożyć w naczyniu, podlać odrobiną bulionu, wina lub sosu cebulowego i podgrzewać pod przykryciem. Po 20-30 minutach mięso zacznie mięknąć i nabierze smaku. Ten zabieg sprawdza się również wtedy, gdy schab przeznaczamy na kanapki. Cienkie plasterki łatwiej odzyskują soczystość.
Niektórzy polecają też inny prosty sposób. Wystarczy pokroić mięso na kawałki, a następnie położyć je na stiku, tuż nad wrzątkiem. Gotuj pod przykryciem przez kilkanaście minut, aż nasiąknie parą. Jak zmiękczasz schab przed pieczeniem? Zapraszamy do udziału w sondzie oraz do komentowania.
