Polędwiczki wieprzowe. Królują w restauracjach, na eleganckich bankietach, uroczystościach typu wesela, chrzciny i jubileusze. Mogą królować także w twoim domu i nie, to nieprawda, że są trudne do zrobienia i wysychają na wiór. Dziś zajmujemy się klasyką, czyli polędwiczkami w sosie grzybowym (pieczarki to też grzyby, pamiętajmy). A mało kto wie, że do sosów grzybowych idealnie pasują sery. Żeby sos do polędwiczek zyskał głębi i nabrał charakteru, warto dodać jeden rodzaj, a mianowicie dumę Francuzów. Ser camembert ma naturalnie orzechowo-grzybowy aromat i delikatną, kremową konsystencję. Dodany do sosu do polędwiczek błyskawicznie sprawi, że staną się twoim popisowym daniem.
Polędwiczki w sosie grzybowym z camembertem. To będzie twoje popisowe danie
Składniki:
- 500 g polędwiczki wieprzowej,
- ok. 300-400 g leśnych grzybów mrożonych lub 500 g pieczarek albo boczniaków,
- 300 ml bulionu lub delikatnego rosołu,
- 1 cebula biała lub dwie większe szalotki,
- masło,
- 100 g sera camembert,
- pół szklanki białego wytrawnego wina (może być bezalkoholowe, ale broń Boże nie słodkie),
- 2-3 ząbki czosnku,
- śmietana 30 proc.,
- sól, pieprz, liście laurowe, szczypta gałki muszkatołowej,
- natka pietruszka do dekoracji.
Polędwiczki w sosie grzybowym z camemberetm - sposób wykonania:
- Jeśli używasz mrożonych grzybów, wcześniej wyjmij na blat, by się rozmroziły. Jeśli używasz pieczarek lub boczniaków, oczyść je i pokrój na mniejsze kawałki.
- Polędwicę oczyść z błonki i pokrój na kawałki o grubości ok. 1,5 cm. Natrzyj solą oraz pieprzem. Cebulę pokrój w kostkę (nie musi być drobna), a czosnek przeciśnij przez praskę.
- Przygotuj głęboką patelnię i porządnie rozgrzej w niej masło. Następnie połóż na niej polędwiczki i na bardzo mocnym ogniu smaż przez ok. minutę z obu stron, żeby włókna mięsa się zamknęły.
- Podsmażone polędwiczki zdejmij z patelni ina tę samą patelnię wsyp cebulę (możesz dołożyć trochę masła w razie potrzeby). Podduszaj cebulę do zeszklenia i dodaj grzyby. Kiedy zmiękną i część płynu odparuje, wlej wino, dodaj liście laurowe, sól, pieprz, gałkę oraz zalej całość bulionem.
- Dodaj polędwiczki, pokrojony na kawałki camembert, zmniejsz moc palnika i gotuj pod przykryciem przez ok. 15 minut.
- Pod koniec gotowania zapraw całość śmietaną i zdejmij pokrywkę, by sos się zredukował. Podawaj z ziemniaczanym puree, kluskami ziemniaczanymi lub plackami i ulubioną surówką.
