Okres karnawału to czas, kiedy nieco "luzujemy pasa". Chętniej i częściej sięgamy po różnego rodzaju słodkości i zajadamy się domowymi pączkami, faworkami i oponkami. Jednak od czasu do czasu warto zrobić coś nieco bardziej ambitnego, a do takich rzeczy należą choćby karpatka, ptysie lub domowe eklery. Co łączy te wyśmienite słodkości? Ciasto parzone. Jak je zrobić? Oczywiście trzeba trzymać się proporcji, które za chwilę podamy, ale bardzo ważną jest także cierpliwość. Ciasto parzone trzeba podgrzewać na wolnym ogniu i energicznie mieszać, by je dobrze napowietrzyć. Jesli chociaż na chwilę odejdziesz od rondelka, ciasto się przypali, twoje chęci opadną i wtedy bardzo łatwo się zniechęcić. A przecież ciasto parzone jest naprawdę łatwe. Poniżej przepis na karpatkę, w którym ciasto parzone właśnie gra pierwsze skrzypce.
Ciasto parzone do karpatki. Nie ma co się bać - wyjdzie idealne
Składniki na ciasto:
- 150 g masła,
- 1 szklanka wody,
- 1 szklanka mąki pszennej,
- 5 średnich jajek,
- szczypta soli,
- mała szczypta proszku do pieczenia.
Krem do karpatki:
- 250 g masła,
- 3 szklanki mleka,
- 4 pełne łyżki mąki pszennej,
- 4 pełne łyżki mąki ziemniaczanej,
- 2 pełne łyżeczki cukru waniliowego,
- ok. 3/4 szklanki cukru,
- 2 żółtka,
- łyżeczka pasty waniliowej (opcjonalnie).
Karpatka z ciastem parzonym - sposób wykonania:
- Zacznijmy od ciasta. Do garnka lub rondelka z grubym dnem wlej wodę i dodaj masło. Zagotuj na wolnym ogniu i wyłącz palnik. Następnie dodaj mąkę i energicznie mieszaj, by składniki się połączyły. Ponownie włącz palnik na niewielką moc i gotuj, cały czas mieszając przez 3-4 minuty. Mieszaj energicznie, aż masa stanie się gęsta.
- Kiedy ciasto jest już jednolite, pozostaw do ostygnięcia. Następnie dodawaj po jednym jajku, miksując na średnich obrotach. Następnie dodaj sól i proszek do pieczenia.
- Przygotuj kwadratową blaszkę do pieczenia. Nasmaruj ją masłem i lekko oprósz mąką. Następnie wyłóż na nią połowę ciasta i równomiernie rozsmaruj ją. Następnie włóż ciasto do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piecz, aż będzie złote. Może to potrwać nawet pół godziny. Tak samo zrób z drugą połową ciasta. Podczas pieczenia, ciasto uformuje się w nieregularny kształt - to wyznacznik dobrze zrobionego ciasta parzonego na karpatkę.
- Kiedy pieką się blaty, przygotuj krem. Do garnka wlej dwie szklanki mleka, dodaj cukier i zagotuj. Przygotuj budyń. Jedną szklankę mleka wymieszaj mikserem z mąką pszenną, ziemniaczaną i żółtkami oraz cukrem waniliowym i opcjonalnie pastą waniliową. Następnie ostrożnie dodaj budyń do gotującego się mleka i energicznie mieszaj, by nie powstały grudki. Kiedy budyń zgęstnieje, pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- Masło odpowiednio wcześniej wyjmij z lodówki, by nabrało temperatury pokojowej (powinno być całkowicie miękkie. Następnie utrzyj je na puch za pomocą miksera. Stopniowo dodawaj zimną masę budyniową, miksując na niskich obrotach.
- Krem budyniowy wyłóż na jeden z blatów ciasta parzonego, przykryj drugi i ostrożnie dociśnij. Przed podaniem warto schłodzić ciasto w lodówce, by ciasto nabrało wilgoci od kremu i zmiękło. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem.
