Kuchnia włoska to nie tylko świetne makarony, pizza, najlepsze na świcie słodkości. To także wyśmienite dania z ryżem, ale dziś nie będziemy mówić o żadnym risotto, a o przepysznych ryżowych kulkach, które są tak dużym hitem na włoskich ulicach, co w Polsce zapiekanki. Co to jest arancini i jak je zrobić? Przede wszystkim zadbaj o ryż. Najlepszym wyborem będzie specjalny ryż do risotto, który ma dużą zawartość skrobi. Nie może zabraknąć także typowo włoskich dodatków - przydadzą się: parmezan, mozzarella, dobre pomidory i trochę włoskiej wędliny. Myślę, że dawno nie jedliście czegoś tak pysznego.
Włoskie arancini. Jak zrobić ryżowe kulki mocy?
Składniki:
- 0,5 kg krótkoziarnistego ryżu do risotto,
- 100 g twardego sera (najlepiej parmezanu),
- 2 większe jajka,
- ok. 200 g mąki pszennej,
- ok. 200 g bułki tartej.
Nadzienie:
- 3 większe pomidory,
- 1 żółta cebula,
- mozzarella mini - po jednej kulce na każde arancini,
- 2-3 ząbki czosnku,
- poszarpane plastry mortadeli lub innej włoskiej wędliny,
- oliwa z oliwek,
- sól, pieprz, oregano, świeża bazylia.
Arancini - sposób wykonania:
- Na samym początku zajmij się ryżem. Ugotuj go w lekko osolonej wodzie, powinien być ugotowany na półmiękko. Następnie odcedź ryż i pozostaw do przestygnięcia. Parmezan zetrzyj na tarce o mniejszych oczkach i dodaj do ryżu.
- Teraz zajmij się włoskim farszem. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy i dodaj pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Gdy się lekko zeszkli, dodaj przeciśnięty czosnek. Pomidory pokrój w niewielką kostkę i wrzuć na patelnię. Dopraw solą, pieprzem i oregano i dodaj poszarpaną lub drobno pokrojoną włoską wędlinę. Smaż całość, aż woda w większości odparuje.
- Teraz czas na formowanie kulek. Porcję ryżu z parmezanem uformuj w dłoniach w kształt "koszyczka". Do środka włóż kulkę mozzarelli i łyżkę farszu. Następnie zaklej arancini w dłoniach, formując je w kształt kulki. Gotowe kuleczki panieruj jak kotlety schabowe - najpierw mąka, potem rozmącone jajko oraz bułka tarta.
- W garnku rozgrzej litr oleju rzepakowego. Wrzucaj ostrożnie arancini i smaż je na złoty kolor. Usmażone kulki odsącz z nadmiaru tłuszczu i podawaj z listkiem świeżej bazylii. Są smaczne i na gorąco, i na zimno.
