Trzeba powiedzieć sobie jasno: kuchnia węgierska nie należy do najlżejszych i raczej dietetycznych rzeczy tam nie uświadczymy. Królują tłuste mięsa, pieczenie i dobrze doprawione gulasze i dziś zdradzimy przepis na króla wśród węgierskich smaków, czyli bogracz. Cóż to takiego? Otóż to nie jest po prostu mięso w sosie z przyprawami - to danie tak pyszne i sycące, że zapada w pamięć na całe życie, a słowo bogracz oznacza po prostu kociołek i tak właśnie najlepiej jest bogracz przyrządzić. Nie martw się jednak, świetnie wyjdzie także duszony w żeliwnym garnku lub zapieczony w piekarniku. Najważniejszy nie jest jednak sposób przygotowania, a mięso. Najlepszy bogracz wychodzi na baraninie lub jagnięcinie, czasami używana była także koźlina. Jednak jeśli nie masz dostępu do tych mięs lub boisz się, że baranina będzie "zbyt aromatyczna" (co się zdarza, kiedy mięso jest z niepewnego źródła), użyj wołowiny. Pamiętaj jednak, że powinna być nieco przerośnięta tłuszczykiem - tłuszcz jest bowiem, jak wszyscy doskonale wiemy, nośnikiem całego smaku.
Przepis na bogracz. Użyj odpowiedniego mięsa i rozpłyń się nad smakiem
Składniki:
- 1 kg lekko przerośniętej tłuszczem baraniny lub wołowiny,
- trochę łoju wołowego lub wędzonego boczku (nada potrawie przyjemnego smaku),
- 2 średnie cebule,
- 3 czerwone słodkie papryki,
- 1 ostra papryka,
- ok. 700 g dojrzałych, soczystych pomidorów lub 2 puszki pomidorów krojonych,
- 2-3 ziemniaki,
- 4-5 ząbków czosnku,
- szklanka passaty pomidorowej,
- sól, pieprz, liście laurowe, tymianek, słodka i ostra papryka,
- wywar z kości wołowych lub inny dowolny bulion,
- pietruszka lub kolendra do dekoracji.
Węgierski bogracz - sposób wykonania:
- Mięso pokrój w większą kostkę, oprósz papryką słodką, ostrą oraz pieprzem i wymieszaj. Odstaw na kilka godzin do lodówki, by się zamarynowało. Do marynowania nie używaj jednak soli - sól wyciągnie soki z mięsa i przez to może wyjść suche lub gumowate.
- Paprykę pokrój w paski, cebulę w piórka, a pomidory sparz we wrzątku i pokrój w kostkę - jeśli używasz pomidorów z puszki, pomiń ten krok. Czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.
- Przygotuj garnek najlepiej z grubym dnem i dodaj do niego posiekany łój lub boczek. Kiedy się wytopi, dodaj ocieplone mięso i podsmażaj na większej mocy palnika, aż włókna się zamkną.
- Dodaj cebulę i podsmażaj, aż się zeszkli. Następnie dołóż paprykę słodką i ostrą, pomidory i czosnek. Całość podsmażaj na dużym ogniu, co chwilę mieszając.
- Podsmażone składniki zalej bulionem lub wodą tak, by jedynie je przykrywała, dodaj kilka listków laurowych, trochę tymianku oraz passatę lub koncentrat. Zmniejsz moc palnika na minimum i duś całość przez ok. 2 godziny, co jakiś czas mieszając.
- Kiedy mięso będzie już niemal miękkie, dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki. Dopraw solą oraz pieprzem i dalej duś na małym ogniu, aż ziemniaki będą miękkie, a potrawa nieco się zredukuje. Pod koniec dopraw większą ilością przypraw i udekoruj posiekaną natką lub kolendrą. Podawaj obowiązkowo z kromką świeżego pieczywa.
